河南蒸面这样做，不坨不粘，根根分明
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 牛肉取出解冻（家里实在没有猪肉了，找了些牛里脊肉顶上，要说香还是用猪五花肉最好），葱姜备用。
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点击查看大图 牛肉切片在切丝，葱切段，姜切薄片。
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点击查看大图 四季豆去两头洗净切斜刀，也可切段，山芹择去叶洗净切段（没有四季豆可以用长豆角，也可加把绿豆芽）。
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点击查看大图 起锅热油，小火炒香葱姜，将切好的肉丝倒入炒至发白。
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点击查看大图 倒入1勺老抽上色和2勺生抽入味，再将切好的四季豆和山芹倒入转中火翻炒至软，倒入适量的清水和盐调味。
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点击查看大图 关火倒入鸡粉提鲜（没有鸡粉可用白糖代替）。
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点击查看大图 不管面条是干的（如：各种挂面）还是新鲜的湿面条，都可以用这种方法。将面条放入烧开的水中，煮至9成热中间无白心，迅速捞出过一遍凉水沥干水份。
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点击查看大图 倒入盆中加入2大勺植物油和余下的生抽和老抽，使每根面条均匀地裹上酱油汁，上色入味。
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点击查看大图 再将炒好的菜倒入面条里用筷子翻拌均匀入味。
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点击查看大图 在这里选用的是开水上锅，把水烧开后在将拌好的面条倒入蒸屉上，中火蒸制5分钟左右，关火焖2分钟开盖盛出。
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最后一步
点击查看大图 满满一大盘，配个大蒜瓣或挖勺辣椒油一拌，用筷子都能一根一根挑着吃，根根分明，不粘也不成坨，还很有筋道，喜欢吃面条的小伙伴们觉得还不错，就码起来吧！
小贴士
11、面条捞出一定要迅速过下凉水，筋道呀！其次就是一定要加入适量的食用油，防粘防成坨，生抽和老抽用来给面条上色和提鲜入味。 2、在这里因为酱油的用量偏多，里含有盐份，所以盐就酌情添加点。
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发布于 2020-03-02
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