白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备做白斩鸡的主材料用半只鸡就好了。我选用都带鸡翅的半只),鸡洗净控干水份备用。冰箱里冷冻好冰块(冰袋)
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点击查看大图 自家养的鸡颜色和买来鸡翅的对比。
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点击查看大图 准备葱姜
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点击查看大图 锅里放入可以浸没鸡身的冷水,用大火煮开
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点击查看大图 放入葱姜
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点击查看大图 放入鸡,适量料酒、盐
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点击查看大图 转中小火
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点击查看大图 煮8~10分钟左右(期间用筷子把鸡翻个身)时间到熄火,不要开盖!不要开盖!不要开盖!让鸡在锅中继续焖20-30分钟左右。
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点击查看大图 时间到,把鸡捞出
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点击查看大图 用冷水过一下
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点击查看大图 放入带有冰水的容器里(我用纯净水和事先冷冻好的冰袋)浸泡5分钟左右(鸡皮滑韧、鸡肉紧致)
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点击查看大图 灵魂蘸料来了两大勺(电饭煲里的汤勺)(下图的汤匙的话,需5、6勺)原味鸡汤
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点击查看大图 2汤匙(如图的汤匙)生抽
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点击查看大图 1汤匙老抽
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点击查看大图 (顺便说一下:边上的原汤一会儿可以烫个蔬菜吃,或放点菌菇做汤。)
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点击查看大图 1勺白糖,加入姜末,葱花调匀,再倒入适量麻油。
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点击查看大图 鸡斩块
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点击查看大图 配上白斩鸡灵魂蘸汁
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点击查看大图 据说,鸡骨头斩出来带点血,说明刚才的火候正好,鸡肉嫩香。
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点击查看大图 成品:鸡皮爽滑脆韧
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点击查看大图 鸡肉鲜嫩紧致
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点击查看大图 最精华的鸡翅犒劳厨娘
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最后一步
点击查看大图 替大家试吃,美味~:)
小贴士
1、鸡焖制的时候,不要开锅盖!(焖之前,中间可快速打开,给鸡翻一下身)2、捞出的鸡要放入带有冰水的容器里浸泡5分钟左右,使鸡皮滑韧、鸡肉紧致。3、一定要配上灵魂蘸汁。
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发布于 2020-03-01
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