肉皮冻
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 在主锅内放入肉皮,水1000g,桂皮、八角、料酒20g,12分钟/100度/小勺。
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点击查看大图 取出沥干水,待其冷却后将猪皮内的白色脂肪刮干净,把处理好的肉皮放入主锅。
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点击查看大图 10秒/速度7切碎(这一步时间自己掌控,有些人喜欢大颗粒的肉皮,时间就少点,反之时间就加长)。
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点击查看大图 加入800g水和20g料酒,60分钟/100度/速度1烹煮。加入生抽、老抽、盐,5分钟/100度/速度1烹煮。
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点击查看大图 倒入模具冷却,冰箱冷藏过夜。
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点击查看大图 完全冻好后,用小刮板沿着容器边缘走一圈,使皮冻与容器分离,倒扣就容易出来了。
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最后一步
点击查看大图 切好装盘,可以凉拌,食用时用蒜末、醋、白糖、生抽、香油调成汁拌一下即可,也可以加入肉馅中做生煎包、灌汤包,汁多的秘诀就是它了!
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展开全部7个步骤
发布于 2020-03-01
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