香煎西冷牛排
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 牛排提前解冻。
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点击查看大图 用厨房纸吸干水分，撒上适量海盐、现磨黑胡椒碎、香草碎、橄榄油腌制10分钟。
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点击查看大图 锅内放橄榄油，开火烧至油微微冒烟时轻轻放入牛排煎制。
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点击查看大图 煎三分钟后翻面，把黄油放牛排上融化，再煎四分钟。期间用勺子把黄油和橄榄油（已经融化在一起）不断舀起来浇在牛排上，让黄油和橄榄油的味道被牛排充分吸收。
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点击查看大图 煎好后出锅，可以根据个人口味，撒上海盐和黑胡椒碎，静置五分钟，让肉松弛。
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点击查看大图 搭配一点儿蔬菜（我用了西兰花和胡萝卜片，入锅焯熟），牛排切块装盘，享用。
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最后一步
点击查看大图 成品。好香吖！
小贴士
牛肉的口感鲜嫩就在于其肉质中含有大量的水分，用我们传统炒菜的方法，将牛排反复翻转，看起来能够受热均匀，但实际在翻动的过程中，牛排中的水分会逐渐流失掉，牛肉的肌肉纤维又较粗，最后吃起来的口感就会硬……所以，煎西冷牛排，每一面最好只煎一次，而一次的时间要足够长，这样两面各煎一次依然能够保证熟透、且水分被锁定。
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展开全部7个步骤
发布于 2020-03-01
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