紫薯蛋黄酥（20个）
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时间：30分钟
食材清单
水油皮：
、
中筋面粉
270克 、
细砂糖
35克 、
猪油
80克 、
水
86克 、
盐
2克 、
油酥：低筋面粉
180克
、
猪油
72克 、
包馅：
、
咸鸭蛋黄
20个
、
紫薯馅
660克
、
蛋黄（刷表面）
1个
、
黑芝麻（装饰表面）
适量
、
玉米油（浸泡蛋黄）
适量
、
高度白酒
适量
烹饪步骤
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1/11
油皮部分先放面包机和面再结合手工揉搓出膜备用，油酥混合搅拌均匀放冷藏备用。
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2/11
紫薯蒸熟趁热加入少量白糖压烂，加入适量炼奶黄油搅拌（根据个人喜好可不加）过筛一遍比较细腻。
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3/11
150度预热烤箱，洗净咸蛋黄喷点白酒烤10分钟。
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4/11
称重：油皮24克、油酥13克，油皮包入油酥收口朝下放，按扁再擀面杖往上擀开一下往下擀开一下擀成长舌状，由一头卷起来（如上图）盖上保鲜膜醒15分钟。
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5/11
醒面的时紫薯称重30克，包入烤好的咸蛋黄揉圆备用。
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6/11
再次按扁擀面杖擀上一下，擀下一下再次卷起盖保鲜膜醒15分钟。
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7/11
醒好的面卷用手指中间按下去，两边的收口往中间按扁，再用擀面杖上一下、下一下，左一下，右一下擀开就像包肉包子一样包紧，收口朝下放。
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8/11
烤箱预热10分钟，放进去190度烤10分钟拿出来刷两遍蛋黄液点上芝麻再烤25分钟即可。
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9/11
好香呀
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10/11
切开酥掉渣，试吃～香甜适中，酥软可口，本人喜欢吃一切关于咸蛋黄的点心哦！
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最后一步
再来一个！
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-03-01
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