青菜香菇包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
一、包子皮材料
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1、面粉：160克
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2、酵母粉：2克
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3、糖：3克 盐：2克
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4、水：80克
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二、馅料食材
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1、青菜：5颗（中）
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2、香菇：5朵
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三、酱料
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1、盐：适量（5克）
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2、油：适量
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3、鸡精：适量
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4、酱油：适量
烹饪步骤
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点击查看大图 制作面皮材料
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点击查看大图 1、将酵母+糖放入30度左右的温水（80克）中融化待用；2、面粉放入盆中，加入盐拌匀；3、酵母水倒入面粉拌匀；4、放入烤箱发酵模式，60分钟（冬天也可以放入温水中隔热发酵，70分钟），发至2倍大取出；
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点击查看大图 发酵的空档制作馅料：1、干香菇在40度左右的温水中泡发30分钟，泡软后取出待用；2、青菜洗净放入锅中加盐、油烫熟，然后取出过凉水；
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点击查看大图 1、青菜切细，去汁；2、香菇切丁；3、青菜末+香菇丁放入碗中，放入适量油、盐、酱油、鸡精拌匀待用
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点击查看大图 发酵后取出面团，揉搓至表面光滑，约10分钟，切成6个小剂子（如步骤二图样）用保鲜膜覆盖10分钟；将小剂子赶成圆形，注意做到'中间厚四周薄'（如图）
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点击查看大图 包好后的样子
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点击查看大图 1、在蒸笼屉上抹一层薄薄的油，将包子留好发酵空隙排列进行醒发；2、醒发时间15-20分钟（夏天短，冬天长），视觉判断来看，要比刚包好的时候变大，手感上松散、细腻（有烤箱的建议放入烤箱发酵；没有的可以盖保温效果好的东西醒发）
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点击查看大图 锅中水烧开放入包子蒸12分钟，关火静置5分钟，开盖即可
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最后一步
点击查看大图 没有开裂也没有粘底
小贴士
让包子更蓬松暄软可以在第一次醒发到两倍大后，用温水➕2克小苏打。一般商用会添加，家用较少
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展开全部9个步骤
发布于 2020-02-29
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