水煮肉片
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
猪里脊肉
400克
、
葱姜
适量 、
蒜瓣
6个 、
火锅底料
40克
、
郫县豆瓣酱
40克
、
料酒
20毫升 、
老抽
适量 、
糖
3克 、
干辣椒
4个 、
花椒
5克 、
鸡蛋清
适量
、
味精鸡精
适量
、
花椒粉
2勺
、
辣椒面
适量
、
凤尾
适量 、
蒜苗
2根 、
淀粉
4勺 、
熟芝麻
适量
烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 买回来的里脊肉切片放入碗中，加适量的水，味精，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅拌均匀，腌制五分钟。可以适量加点老抽上色。
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2/5
点击查看大图 大蒜和姜切末，小葱切葱花，蒜苗切节 。备用。凤尾切段。起锅烧油，放入切好的凤尾和蒜苗放盐，味精炒熟放入碗中。
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3/5
点击查看大图 起锅烧油，放入姜蒜末，干海椒节和花椒粒爆香。再放入豆瓣，火锅料小火炒出红油，下辣椒面。
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4/5
点击查看大图 加水放入适量的味精鸡精，少量白糖，放入腌制好的肉片，煮开一分钟左右倒入炒好的凤尾的碗中。
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最后一步
点击查看大图 起锅烧油，肉片上面放花椒粉，辣椒面，蒜末，葱花和花椒粒，油温七成热淋在上面即可，最后可以撒上点熟芝麻。这样水煮肉片就做好了
小贴士
小细节 1:肉片一定要腌制好，不然一会儿煮出来会老，腌制肉片可以放点老抽，这样会让煮出来的肉片更有颜色。 2:放辣椒面的时候火不能太大，炒的时间也不易太久，不然辣椒面会胡。 3:肉片煮好起锅的时候可以勾一点薄芡，这样会使肉片更上味。 4：放白糖不易太多，一点点就够，白糖主要是中和口感，提鲜。 5:肉片煮的时间不易太久，不然肉片会老。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2020-02-29
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