秘制蔬菜高汤 | 家中必备宝藏食谱,不加一块肉却堪比肉鲜美
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
大白菜(纵向切成两半)
1/2棵
、
植物油(分开使用)
2汤匙
、
生姜
7片(约20g) 、
大蒜(去皮切成两半)
2瓣
、
白色腐乳(可选)
2块
、
洋葱(去皮,分成四块)
1个
、
胡萝卜(去皮切大块)
450g
、
香葱(切除根部)
8根
、
白萝卜(去皮切块)
225g
、
13x13cm干海带
1 片
、
干香菇(泡发)
16朵
、
水
约4升 、
盐
根据个人口味添加 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 备好所需食材,蔬菜尽量选择有机、新鲜的。
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2/9
点击查看大图 把烤箱预热到190℃。取半颗大白菜,再纵向切成两半,放在烤盘上,淋上少许油。
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3/9
点击查看大图 烤25分钟。
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4/9
点击查看大图 同时,准备一口大汤锅,中火加热1汤匙油。加入生姜和大蒜,炒2分钟炝锅。直到姜蒜炒出香味,但没有变焦黄。
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5/9
点击查看大图 加入腐乳再炒一分钟。
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6/9
点击查看大图 加入洋葱、胡萝卜、葱、白萝卜、海带、香菇和水。娃娃菜烤好后,也加进锅里。
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7/9
点击查看大图 水烧开后调小火,盖上锅盖炖4小时。这期间的火候是要可以看到水在浮动,但是没有明显起泡。火太大容易把汤汁烧干,火太小又不能把食材的味道炖出来,所以火候很重要,要把握好。
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8/9
点击查看大图 捞出各种食材,盛出高汤,吃时适量加盐调味。
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最后一步
点击查看大图 如何更久保存蔬菜高汤,做到随时使用?可以在冰箱中冷冻蔬菜高汤(也适用于其他高汤)!冷冻可以更长久保存高汤,在搭配其他各种美味菜肴时随时使用。蔬菜高汤可以存储在干净的密封容器中,在冰箱中冷冻(汤在冷冻时会膨胀,所以不要把汤灌满容器)。可至多冷冻6个月。如果不冷冻只是冷藏,请在3-4天内喝完。
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展开全部9个步骤
发布于 2020-02-29
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