千张肉丝 | 最家常的豆腐皮，比山珍海味更解馋

Name: 千张肉丝 | 最家常的豆腐皮，比山珍海味更解馋
Ingredients: 肉和腌料：; 瘦猪肉（或鸡肉） 180g; 绍兴酒 1茶匙; 生抽 1茶匙; 香油 1/4茶匙; 水 1茶匙; 玉米淀粉 1/2茶匙; 白胡椒 1/8茶匙; 炒菜：; 植物油 2.5汤匙; 姜，切丝 2片; 大蒜，切碎 2瓣; 老抽 1/4茶匙; 豆腐皮，切成小块 250g; 青辣椒 4-5个; 料酒 1汤匙; 生抽 1汤匙; 糖 1/4茶匙; 香油 1/2茶匙; 白胡椒粉 1/4茶匙; 注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

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难度：配菜(中级) 时间：15分钟

食材清单

肉和腌料：

、

瘦猪肉（或鸡肉） 180g

、绍兴酒 1茶匙、生抽 1茶匙、香油 1/4茶匙、水 1茶匙、玉米淀粉 1/2茶匙、

白胡椒 1/8茶匙

、

炒菜：

、植物油 2.5汤匙、

姜，切丝 2片

、

大蒜，切碎 2瓣

、老抽 1/4茶匙、

豆腐皮，切成小块 250g

、

青辣椒 4-5个

、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、糖 1/4茶匙、香油 1/2茶匙、

白胡椒粉 1/4茶匙

、

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

烹饪步骤

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切豆腐之前把每层分开，这样切好后不会粘在一起。
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也可以先在温水中泡5-10分钟再切，这样口感会软一点。有些食谱中会推荐炒之前先沸水焯一下，但我没有，我喜欢豆腐皮有嚼劲一点。
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切好青椒，避开青椒籽，边旋转边切。
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喜欢吃辣的，可以保留辣椒籽。
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将瘦猪肉切成6mm厚的肉条，然后将配料表中所列调味料混合制成腌料，将肉和腌料充分混合后腌15-20分钟。
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腌肉期间切蒜蓉，姜丝。
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用大火预热炒锅。锅开始冒烟时加2½汤匙油。立即将火调至中火，放入姜丝炒约30秒。
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加入蒜蓉，炒约15秒。
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然后加入猪肉。把火调大，煎1-2分钟，直到猪肉变色煮透。不需要过多翻炒，这样肉丝边缘稍微煎得焦黄，口感更好。
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调至中火，加入¼茶匙老抽，翻炒均匀。
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加入豆腐片和青椒，适当翻炒后加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、¼茶匙糖、½茶匙香油、¼茶匙白胡椒粉，翻炒均匀。
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再炒1-2分钟。当青椒刚刚变软但还是有清脆口感的时候，这道菜就完成了。
最后一步
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如果在最后几步锅里太干了，开始粘锅或要烧焦，就加一汤匙水。但如果最后发现酱汁还很多，就用大火收干，有汤汁裹着食材就可以了。

小贴士

热量：277kcal | 碳水化合物：6g | 蛋白质：15g | 脂肪：12g | 饱和脂肪：8g | 胆固醇：26mg | 钠：570mg | 钾：269mg | 膳食纤维：2g | 糖：3g | 维生素C：6mg | 钙：25mg | 铁：1mg

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发布于 2020-02-29

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