茄鲞~《红楼梦》同款
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
圆茄子
500g
、
鸡小胸
2条
、
五香豆腐干
2块
、
春笋尖
200g
、
香菇
3朵 、
口蘑
3朵 、
花生仁儿
20颗
、
腰果
10颗 、
核桃仁
10颗 、
杏仁
20g 、
山核桃
10颗 、
开心果
10颗 、
葵花籽仁儿
50个
、
西瓜子仁儿
50个
、
鸡油
500g
、
糟油
50ml
、
盐
少许 、
香油
2汤匙 、
鸡汤
300ml 、
芝麻
1汤匙 烹饪步骤
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点击查看大图 准备好食材洗干净准备改刀切成碎丁儿
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点击查看大图 干果子剥好仁儿备用
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点击查看大图 丁的大小如图
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点击查看大图 茄子去皮,圆茄子的味道偏甜口感好,没有圆茄子可以改用长茄子
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点击查看大图 鸡小胸切丁备用,不用腌制。(试过2版,腌渍后的效果没有很突出,书里也没有明确写)
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点击查看大图 鸡油炸茄子丁,把茄子炸软烂装盘备用
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点击查看大图 锅中留点鸡油,把除了茄子外各种丁下锅翻炒然后放入鸡汤小火煨干,然后放了香油搅拌一下关火。
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点击查看大图 放入之茄子丁儿
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点击查看大图 加入糟油搅拌,如果感觉不咸或者口重者可以适量加一点盐,个人感觉糟油够咸了。
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点击查看大图 搅拌均匀(由于追求原版没有放酱油,味精,鸡精等等调色调味),尝了一下热的味道也很不错️
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点击查看大图 瓷罐子一时半会找不到就先拿炖盅来凑合了
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点击查看大图 装入容器中
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点击查看大图 密封好,放在阴凉处几日后,等想吃的时候打开直接食用或者再用熟的鸡肉拌一下吃
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最后一步
点击查看大图 3天后打开了尝尝,虽然颜色不是很诱人,但是味道真的很独特,与其它味道有所不同,有鸡肉味道但是是茄子口感,味道不复杂也不简单,口感有些许层次却又在情理之中,不油腻且意外的很清新,值得一试
小贴士
这道菜属于冷荤,最好不要吃热的。比起电饭锅蛋糕,这个可是省事多了!
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展开全部14个步骤
发布于 2020-02-29
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