胖萌胖萌的布雷结碱水面包
159816人浏览 · 2130人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
250克 、
酵母
3克 、
盐
2克 、
黄油
10克 、
水
130克 、
碱水
—
、
烘焙碱
8克
、
40度温水
200克
、
装饰
—
、
烘焙盐
少许
、
白芝麻
少许（可不用） 烹饪步骤
-
1/26
点击查看大图 准备所有食材～
-
2/26
点击查看大图 将面粉、发酵粉、水、黄油、盐全部放入料理机～
-
3/26
点击查看大图 揉成比较光滑的面团～
-
4/26
点击查看大图 此面团较硬水份较少，揉不出细腻的手套膜，面团扯出来的筋膜这样的状态就可以了～
-
5/26
点击查看大图 分割成六等份揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟～
-
6/26
点击查看大图 取一松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形～
-
7/26
点击查看大图 如图～
-
8/26
点击查看大图 再由上而下往下卷起面片～
-
9/26
点击查看大图 将接口捏合
-
10/26
点击查看大图 再将面团按、搓、揉成如图所示的纺锤状～
-
11/26
点击查看大图 将两端细尾处绕一下
-
12/26
点击查看大图 再往上按在面团两边，我喜欢尾部按压在面团底部，您也可以按在上面固定，随意随意哈～
-
13/26
点击查看大图 全部做好后醒发15分钟，再送入冰箱冷冻30分钟定型～
-
14/26
点击查看大图 冰箱里取出面包结放置待稍回温～准备下一步的工具：手套、漏勺和刀片～一定要戴手套，烘焙碱也是有腐蚀性的，并且注意保护自己的眼睛，浸完碱水的面包结会很滑，动作尽可能慢～
-
15/26
点击查看大图 再用40度的温水溶化烘焙碱～此时可以预热烤箱200度～
-
16/26
点击查看大图 将面包结放入碱水溶液里20秒后捞起，尽量沥沥干～
-
17/26
点击查看大图 以此重复将六个布雷结全部浸好碱水
-
18/26
点击查看大图 用刀片在面包结比较粗的位置划一刀，深浅随意，不过深一点感觉更好看～❣️特别啰嗦一句：用完的碱水要及时处理掉！！！
-
19/26
点击查看大图 烘焙盐和芝麻粒～
-
20/26
点击查看大图 将烘焙盐洒在面包结上，再撒点芝麻粒会更好看～
-
21/26
点击查看大图 将面包结送入预热好的烤箱，200度20-25分钟，按自己烤箱脾气调整～
-
22/26
点击查看大图 大概十分钟以后的颜色～
-
23/26
点击查看大图 出炉啦
-
24/26
点击查看大图 此款是加糖和延长发酵时间的胖萌款～
-
25/26
点击查看大图 也很好看～
-
最后一步
点击查看大图 此款是不加糖控制发酵时间的苗条款，也不错，各有千秋～
小贴士
❣️烘焙碱非食用碱～ ❣️带好手套操作，最好戴付眼镜～ ❣️浸碱水的时候动作要慢，注意安全～ ❣️想要胖萌款的增加10-15克的糖，并且延长发酵时间～ ❣️也不知道再啰嗦什么了，想到再更新～
4/26
展开全部26个步骤
发布于 2020-02-28
换一个做法相关分类
相关推荐