免揉|无糖无油的40％全麦吐司，减肥的小伙伴看过来～
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点击查看大图 35℃左右温水（和手心温度差不多）和糖混合后，加入干酵母，搅拌均匀，静置20分钟，看到酵母起上图的泡泡就说明酵母被激活了，可以进行下一步啦
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点击查看大图 所有材料混合，注意如果冬天鸡蛋和牛奶刚从冰箱里拿出来要先放置常温再用，倒入激活了的酵母水，筷子搅拌到看不见流动的液体。
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点击查看大图 再用手揉到看不见干粉，成团。面团水量较大，会粘手是正常的，不用怀疑！最好带手套操作。
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点击查看大图 拿个玻璃碗或者保鲜膜盖上，静置10分钟，
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点击查看大图 拿开玻璃碗，开始折叠面团：拉起面团的一角，折向面团中心。
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点击查看大图 像这样。
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点击查看大图 转一下盆，拉起下一个角，再折向中心。
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点击查看大图 一直重复这个步骤，拉起来，折向中心，把整个面团折了一圈，再折一圈，折多少圈没关系，只要折9次就行。折好以后拿玻璃碗重新盖好，静置10分钟，再进行下一次折叠。这个折叠的步骤一共重复4次！4次！每次折完都静置10分钟再折叠。
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点击查看大图 第四次折叠完毕，此时可以感觉到面团已经产生韧性了。
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点击查看大图 面团折叠完，用手在折口位置捏几下捏紧。
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点击查看大图 然后把面团翻过来，口朝下，盖上玻璃碗或保鲜膜，进行基础发酵。翻转面团时要轻一点，因为面团还是有一点粘手的，可以把手慢慢插到面团底部再把面团整个翻过来。
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点击查看大图 把面团放到温暖的地方，发酵至2倍大，我室温24℃花了2个小时。手指粘面粉在面团上戳一个洞，洞口轻微回弹，但洞洞不会消失就说明发好了。如果洞口往下陷，也就是回缩，那就是发过了。
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点击查看大图 发好的面团扒开内部是有蜂窝状结构的。
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点击查看大图 拳头压扁，排出空气。
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点击查看大图 取出面团放到揉面垫上。
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点击查看大图 用手轻拍进一步排出空气。
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点击查看大图 分割面团。我是均分成4份，大家可以根据自己的吐司盒大小分割成3份。
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点击查看大图 轻轻揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。一定要盖好保鲜膜，不然面团表面水分蒸发掉会变干。
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点击查看大图 取一块面团擀成长条，擀的时候可以撒一下干粉防粘。擀开后用手轻轻拍掉四周气泡。面团下面那一头可以用手指压薄一点，如图。
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点击查看大图 再从上至下卷起。
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点击查看大图 四个面团都卷好后放入模具。
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点击查看大图 放入发酵箱，或者烤箱内放一碗烧开的热水，进行二次发酵。发酵至两倍大，手指蘸面粉在面团表面按一下，面团微微回弹，小坑不消失，就说明发好了。
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烤箱预热200℃，烘烤30-35分钟。这里忘记拍照了，烤箱下层可以放一烤盘，烤盘里接一碗热水，烘烤时可以制造蒸汽，吐司表面就不会那么干硬了。最后10分钟不想上色太深记得加盖锡纸哦！
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点击查看大图 出炉！！我就是没盖锡纸，烤糊了一点点哈哈，不过不影响口感哈！
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点击查看大图 看看这组织！外脆内软还很有嚼劲～
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点击查看大图 还有点轻微拉丝呢有没有
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点击查看大图 作为减脂期主食真的很不错哦！饱腹感超强
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最后一步
点击查看大图 搭配芝士和炒蛋味道太棒啦～～大家快点做起来吧！！
1.面团水量大，比较粘手，最好戴手套操作。 2.牛奶和鸡蛋的用量可以有一点点改动，只要加起来等于180g就可以了，也可以把牛奶换成等量的水。 3.全麦粉可以换成等量黑麦粉，做出来就是黑麦吐司啦～ 4.不建议增加全麦粉用量，全麦粉太多会导致吐司发酵不起来，后期烘烤也不会长高，做出来很硬也不蓬松像砖头。 5.想有点味道的话可以多放1.2g盐，不能放太多，盐太多会影响面筋形成哦 祝大家都能做出好吃的全麦面包～
展开全部28个步骤
发布于 2020-02-28
换一个做法