一次成功：柠檬酸奶蛋糕
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点击查看大图 柠檬皮很香，添加到蛋糕里既可以去腥味，又可以增添口感风味，一举两得。把柠檬皮削下来，尽量不要削到白色的部分，只要黄色的外皮。
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点击查看大图 柠檬皮切碎，越碎越好。然后把其他材料一并准备好。
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点击查看大图 把柠檬皮屑加入到酸奶中，搅拌均匀，静置15分钟。目的是充分激发柠檬的味道。酸奶的话，超市里买的普通酸奶都可以，稠一点会更好。我用的是伊利的益消，感觉略稀了点，只不过成品还是很好的。
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点击查看大图 准备两个大碗，蛋黄蛋白分开放。记得蛋白的盆一定要无水无油，否则会打发不成功。先做蛋黄糊。把蛋黄搅拌均匀后，加入酸奶，再次搅拌均匀。
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点击查看大图 面粉过筛到混合液中，继续搅拌均匀。
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点击查看大图 一定要搅拌到面粉充分混合均匀，像这样子就可以了。
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点击查看大图 预热烤箱，上管140°C，下管180°C。判断烤箱是否预热好，只要看一下里面的发热管是否由红色变成黑色，变黑了就预热好了。因为这个蛋糕要用水浴法烤，所以预热完之后要往里加水。建议直接加热水，这样烤箱就不用再把水预热，可以节约时间。水量是烤盘的一半左右，也可以多一点，不影响。
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点击查看大图 接下去打发蛋白，开始以2-3档低速打发一会儿，出现鱼眼泡的状态，把白砂糖一次性加入，然后继续打发。（很多教程都是建议将糖分3次加入，也可以，但其实没什么差别。如果是新手，可以先分3次加入，比较稳一点）
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点击查看大图 中高速打发一会儿，就会逐渐出现纹路。然后蛋白会越来越立挺。这个时候就要开始放慢速度了。蛋白打发一般分为湿性发泡和干性发泡两种状态。酸奶蛋糕是要湿性发泡的，这样口感才好。湿性发泡的程度，就是打蛋器提起蛋白会有一个大弯钩，蛋白是往下倒的，但是不怎么容易掉下去。干性发泡也是蛋白会有直立的尖角，不会弯也不会倒，这种适合戚风蛋糕。所以蛋白打到湿性发泡的程度就可以了，千万不要再往后继续打发。
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点击查看大图 打发好了蛋白，开始混合。分3次混合，前2次将蛋白加到蛋黄糊里去，每次1/3的量。搅拌的时候，要用翻拌的手法，不能画圈，要不然会消泡。最后一次将混合好的蛋黄蛋白糊全部倒入到剩下的1/3蛋白里，这样做是为了让混合更均匀，不容易出现沉底。
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点击查看大图 混合好的蛋糕糊。
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点击查看大图 将蛋糕糊倒入模具。然后双手拿高一点，往下震动几下，把面糊里的大气泡震出来。模具我没有做防粘处理，不影响脱模。如果怕不好脱模的，也可以做一下。
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点击查看大图 放入烤箱之前，如果模具是活底的，一定要用锡纸在下面包一圈，要不然会进水。
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点击查看大图 盛水的烤盘放在中下层，放入面糊，上管140°C，下管180°C，先烤25分钟。
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点击查看大图 25分钟之后，面糊已经膨胀了很多。然后调节烤箱温度，上管120°C，下管140°C，继续烤30分钟。期间不要去打开烤箱。
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点击查看大图 30分钟之后，蛋糕就烤好啦！然后关火，把蛋糕放在烤箱继续闷30分钟，让蛋糕逐渐冷却。30分钟后，蛋糕会有一定的回缩变小，不影响。
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点击查看大图 取出蛋糕，可以直接脱模。倒扣过来，震几下就可以下来。还是蛮好脱模的。
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点击查看大图 成品好啦～
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点击查看大图 切面图，口感是真的很好，入口即化，还有一股柠檬香味，好吃到停不下来！
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最后一步
点击查看大图 美美哒照片拍起来～
1、柠檬皮屑的量我用的大概是15g，也可以多一点，柠檬的清香味会更浓郁。 2、打发蛋白很关键，如果第一次打发的，打发之前建议去找视频学习一下。 3、因为是水浴法，模具的下部分在水里，靠水的热量加热，会比较慢，这样烤出来的蛋糕才细腻。所以也需要上下管不同的温度，然后烤盘放在中下层。如果烤箱没有上下管独立控温的，可以取两个温度的平均值，然后把烤箱放在中下层。上层如果还怕烤焦，可以用一张锡纸盖住，减少一点热量。 4、如果想要上色，30分钟烤完后，可以再上层180°C，烤3-5分钟，即可上色。
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发布于 2020-02-28
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