红丝绒蛋糕（八寸）
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋清分好之后加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，老师说冷冻出冰渣渣也可以，我一般是冷藏一下，更容易打发吧～蛋黄里加糖搅匀～
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点击查看大图 加入玉米油和牛奶搅匀至充分乳化，不然蛋糕做出来会分层哦～
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点击查看大图 筛入低粉、红曲粉和可可粉，用Z字或切拌手法拌匀，不要一直画圈，以免面粉起筋～
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点击查看大图 预热烤箱150度；蛋白中分三次加入细砂糖打发，打发至提起打蛋器可以看到小直角或者一点点小弯钩的状态，偏干性发泡，打好的蛋白光滑细腻～
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点击查看大图 取三分之一的蛋白加入到红丝绒面糊里，用翻拌的手法，翻拌至均匀～
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点击查看大图 再把拌好的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀～
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点击查看大图 从高处倒入模具，震出大气泡，不要怕消泡哈，这样组织更细腻哦～
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最后一步
点击查看大图 放入烤箱140度55分钟，根据自己烤箱脾气调整，可以再高一点～可以用牙签扎一下蛋糕、没有碎屑就是烤好了，从高处摔一下震出蛋糕里面的热气，立刻倒扣冷却～完全冷却后才可以脱模哈～
小贴士
1⃣️我觉得最重要的是蛋白的打发，蛋白打好了就成功一多半了～ 2⃣️液体的比例就是想要细腻一些就多几克油或牛奶，想要承重强一点就多几克低粉，没有大碍的哈～ 3⃣️原方子大家反应有点甜，所以这里我减了10克糖，可以根据大家自己的口味来调节哦 祝大家做戚风都成功哈(´▽｀)
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发布于 2020-02-28
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