红糖发糕(早餐店版)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
金像面粉
600克
、
木薯淀粉
400克
、
(耐高糖)酵母
7克
、
无铝泡打粉
7克
、
小苏打
2克
、
红糖粉
250克
、
白砂糖
100克 、
开水
450g
、
冷水
400至460g
、
玉米油
50ml 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 取个干净的盘,称入红糖粉,白糖。此版加白糖作用是为了增加松软,清甜
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2/19
点击查看大图 红糖白糖放在一起
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3/19
点击查看大图 加开水450ml,搅拌糖融化
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4/19
点击查看大图 再加入冷水400至460ml,先放400,如果稠再适当加一点。一般400足够了
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5/19
点击查看大图 再取个盘,称600克金像面粉(也可以用中筋面粉),400克木薯粉。
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6/19
点击查看大图 酵母7克
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7/19
点击查看大图 搅拌均匀
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8/19
点击查看大图 加入刚刚拌好放至不烫手糖水,水温不能高,
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9/19
点击查看大图 边入边搅拌至无颗粒至顺滑
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10/19
点击查看大图 充分搅拌至顺滑,搅到非常顺滑。稠度有流动感,提起落下(同一个方向搅)
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11/19
点击查看大图 封上保鲜膜静止醒发至2倍大,酵箱酵温30至35度c,主要看面糊变化而定,时间大概1个小时。
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12/19
点击查看大图 第一次发酵好后,就称小苏打,泡打粉,用适量水去融开,水要少,能开就行
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13/19
点击查看大图 加入醒好面糊中
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14/19
点击查看大图 搅拌均匀,再加入50ml玉米油搅拌均匀
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15/19
点击查看大图 完全排气至顺滑,这次流动感会比未发酵时候,稍稠一点点
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16/19
点击查看大图 扫油倒入模具中,要震动几下排气泡
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17/19
点击查看大图 封保鲜膜醒发至1.5倍大。也可以用发酵箱,酵温30度,(第二次会比第一次快很多)发至8成即可蒸,表面也可以放自己喜欢的,红枣,杞子,葡萄干
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18/19
点击查看大图 大汽蒸25至30分钟(建议封上保鲜膜,用牙签扎保鲜膜很多个小孔)
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最后一步
点击查看大图 放凉切块出售,食用
小贴士
此配方绝对真实有效。祝你成功。 希望大家能够给无私分享的师父们点赞。大家都不容易。谢谢
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展开全部19个步骤
发布于 2020-02-27
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