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新手红烧肉(家的味道)

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

五花肉、油白菜、葱、姜

烹饪步骤

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调料: 干辣椒，八角，冰糖，咸盐，酒(freestyle，我用的是白葡萄酒)，老抽。步骤: 1.水煮开，油白菜下锅烫一下，变色后摆盘备用。沸水不浪费，五花肉切片过沸水，大概两分钟后捞出备用。2. 锅热放油，油六分热后下冰糖六七粒，颗粒小一点会加速溶解。焦糖色汁液出现大概两2分钟。3.焦糖色汁液冒出小泡泡后，倒入五花肉快速翻炒。肉片着色均匀后加入四分之一勺老抽。1.5分钟。4. 倒入调料，葱，姜，干辣椒，八角，翻炒半分钟后加入酒与水的混合液(比例1:1)，液体淹没肉片即可。盖上锅盖，投入三小粒冰糖，小火炖40分钟。(中间检查水不要烧干了，炖的再久一点也没问题，如果你有高压锅就更棒了)5. 均匀撒咸盐，继续小火炖10多分钟后大火收汁，完美出锅。均匀倒入油白菜环绕的盘中。

小贴士

1.糖色是这道菜的关键，一定要等焦糖色汁液冒小泡泡后再倒入肉片，这样上色非常美。 2.个人口味，干辣椒偏辣一些，口感更加。

发布于 2020-02-27

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