秘制红烧牛腩面
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛腩
450克 、
湿面条
1000克
、
八角
一个 、
桂皮
一块 、
陈皮
一小块 、
冰糖
10多粒 、
花椒
10克 、
葱
适量 、
姜
适量 、
料酒
适量 、
生抽
适量 、
老抽
适量 、
香菜
适量 、
油麦菜
适量 、
黑木耳
适量 、
鹌鹑蛋
适量 、
玉米粒
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 我是选用的牛腩用来制作汤底，牛腩带些肥更香醇这个依个人口味喜好选择，把买来的新鲜牛腩切块冷水浸泡去血水备用，中间换一次水。
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点击查看大图 准备所需要用的材料，冰糖、桂皮、八角、陈皮、香叶、丁香、葱、花椒需要提前处理一下，花椒用开水浸泡一下把花椒去掉留下花椒水备用。
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点击查看大图 冷水下锅煮沸牛腩，放料酒和姜片同煮
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点击查看大图 煮至表面有泡沫，捞起沥清冷水。
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点击查看大图 沥过冷水后沥干水分备用。
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点击查看大图 热锅凉油倒入姜片和葱段倒入牛腩翻炒一下。
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点击查看大图 牛腩翻炒均匀倒入香料。
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点击查看大图 倒入刚刚的花椒水、料酒、生抽、老抽，八角、桂皮、香叶、冰糖煮开。
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点击查看大图 加入适量的清水煮沸后倒入另外一口铁锅炖。（水的份量要看几个吃饭而定需要一次性添加到位，再加水会影响口感。
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点击查看大图 我这次用的厚底铁锅炖牛腩关小火慢慢悠悠的炖，大概40分钟左右，如果想时间快一点还可以用高压锅煮。
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点击查看大图 选择自己喜欢的青菜在炒锅放少许水烫一下捞出备用。我选用的是油麦菜和黑木耳切丝。
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点击查看大图 把青菜该准备的都备好。
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点击查看大图 炒锅倒入适量的清水煮开后加入面条。
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点击查看大图 肉汤差不多熟的时候放入鹌鹑蛋调一下味道。
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点击查看大图 碗中加入一勺面条汤+一勺牛肉汤+一点盐=调汤底，再放入适量的面条在码入青菜、黑木耳丝、玉米粒、香菜、葱。
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最后一步
点击查看大图 最后添加一勺汤底和几块牛肉加入香菜和葱段即可享用美味可口的红烧牛腩面啦！太好吃啦！赶紧试试吧！
小贴士
用花椒水牛腩会比较容易煮烂又去腥味。
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展开全部16个步骤
发布于 2020-02-26
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