#人人能开小吃店#清炖羊肉汤，汤白味鲜一锅不够喝
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
羊脸肉
300克
、
白菜
100克 、
羊血
1块 、
豆泡
适量
、
香菜或小葱碎
10克
、
姜
4片 、
盐
适量 、
八角
1个 、
香叶
3片 、
胡椒粉
1勺 、
香醋
2勺 、
辣椒油
1大勺 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 羊脸肉提前焯水去血末，过凉水捞出（如果觉得膻味大可以用水多次浸泡）沥干水份，切薄长条状备用。
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2/10
点击查看大图 白菜洗净切细丝如图：
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3/10
点击查看大图 血和豆泡也依次切好（没买到羊血我就用鸭血代替了，不要打我哈哈）。
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4/10
点击查看大图 起锅烧水，水开后将姜片、香叶、八角和切好的羊脸肉一起放入锅中，水没过羊肉即可，不可太多（这样也是汤汁浓郁的原因），调中火炖煮（一定不要小火，小火炖不出乳白色的汤，必须全程中火煮炖）。
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5/10
点击查看大图 大约炖了15分钟左右，羊脸肉易熟，再加上提前又焯了次水，汤汁完全发白，加入白菜丝提鲜甜味，再将血和豆泡放入慢炖5分钟左右关火，加入盐提味。
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6/10
点击查看大图 喜欢清汤的这时就可以盛出来喝了。
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7/10
点击查看大图 清汤的
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8/10
点击查看大图 喜欢辛辣刺激的，调个酱汁，香醋2勺，胡椒粉1勺，辣椒油1勺，香菜碎或小葱碎，搅拌均匀，挖勺加入羊肉汤中，搅拌入味，一一下肚，满身热汗，特过瘾。
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9/10
点击查看大图 辛辣的
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最后一步
点击查看大图 你要喜欢来碗羊肉汤喝，也可试试这样做，喜欢嚼软骨吃的，试试用羊脸肉炖，嚼着特带感的那种，也不用炒不加1滴油，汤汁乳白发亮，味鲜美，一大锅都不够喝，还等什么喜欢就码起来吧！
小贴士
1 、不用炒，不加1滴油，全程中火炖煮，水量没过羊肉即可，这也是汤白味鲜的关键。 2、白菜丝一定要放些，可以增加羊肉汤的鲜甜味。 3、羊脸肉上有软骨，有胶质，比别的肉易熟，不易长时间煮，太长时间胶质易溶化。
4/10
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发布于 2020-02-26
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