卤鹌鹑蛋
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
鹌鹑蛋
半斤 、
盐
2g 、
生抽
1小匙 、
老抽
1小匙 、
花生油
2小匙 、
小米辣（可加可不加）
3颗
、
花椒
15颗 、
八角
1颗 、
香叶
2片 、
橙皮
3片
、
冰糖（白糖）
3g
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 鹌鹑蛋煮熟、剥皮、洗净、控水备用（以前觉得卤鹌鹑蛋好吃是好吃，就是剥皮忒麻烦，自从使用了别人分享的小技巧后，方便多了，详见'小贴士'）。
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2/6
点击查看大图 准备好花椒、八角（掰开）、香叶、橙皮、小米辣（对半切）。
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3/6
点击查看大图 锅中热油后加入老抽、生抽以及各种香料煸炒出香味。
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4/6
点击查看大图 锅中倒入准备好的鹌鹑蛋，不断滚动锅炉（或用锅铲轻轻翻拌）使鹌鹑蛋均匀上色。我这偷懒没有不断翻搅，以至于成品颜色不均。
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5/6
点击查看大图 上色后，加水没过鹌鹑蛋，盖锅盖卤煮，大火烧开后转小火。
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最后一步
点击查看大图 汁水收干后将鹌鹑蛋盛出。
小贴士
1.鹌鹑蛋冷水下锅煮10分钟，煮开后立即盛入装有冷水的碗中，全方位揉搓破壳，从底部（大的一端）开始剥皮。 2.鹌鹑蛋煮熟后也可不剥皮卤制，但要将蛋壳搓破裂才好入味，当然为了方便食用，建议一开始就剥皮卤制。 3.为了不懂做菜的小伙伴们，我还是老老实实估算每种用料，当然，只是估算并没有实际称量，大家还是悠着点吧，祝好运。
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展开全部6个步骤
发布于 2020-02-25
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