#人人能开小吃店#波兰酵头法棍
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【波兰酵头】
、
高筋粉
24克
、
水
25克 、
酵母
0.1克 、
【主面团】
、
波兰酵头
全部
、
过筛的全麦粉
56克
、
高筋粉
64克
、
盐
2.5克 、
水
64克 、
酵母
0.5克 烹饪步骤
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点击查看大图 波兰酵头：高筋粉24克，水25克，酵母0.1克
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点击查看大图 将酵头料全部倒入碗中。
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3/19
点击查看大图 搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，静置发酵。
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4/19
点击查看大图 面糊起泡涨发，放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时。
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点击查看大图 主 面 团：波兰酵头全部，过筛的全麦粉56克，高筋粉64克，盐2.5克，水64克，酵母0.5克
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点击查看大图 将面团用粉料倒入面包桶，混合。
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点击查看大图 加入酵头和水，
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点击查看大图 放入面包机，启动和面程序。
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9/19
点击查看大图 搅拌至能拉出薄膜。
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10/19
点击查看大图 取出，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵2小时。
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11/19
点击查看大图 面团长大近一倍。
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12/19
点击查看大图 取出揉面4分钟，再次放入碗中盖上保鲜膜发酵2小时。
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13/19
点击查看大图 面团长大至两倍。
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14/19
点击查看大图 小心取出，勿使排气。
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15/19
点击查看大图 分别将两边向中间折叠。
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点击查看大图 整理成长棍形，放入烤盘，发酵1小时。
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点击查看大图 面团长大至1.5倍，在表面割出刀口，
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点击查看大图 放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向内壁喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，将温度调至230度，烤约30-40分钟。
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最后一步
点击查看大图 表面呈金棕色，出炉，冷却40分钟后食用。
小贴士
实在没有全麦粉，也可以全用高筋粉。 整形中需尽量小心，勿使面团排气。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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展开全部19个步骤
发布于 2020-02-25
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