#人人能开小吃店#卤水点豆腐 一物降一物
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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选取400g优质黄豆，用自来水浸泡，夏天6-8小时，冬天12小时左右。沥干湿豆，放入破壁机中；
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倒入适量纯净水至破壁机1700ml刻度线，开启机器打磨2分钟；
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将打磨好的豆浆倒入过滤袋内，用手挤压、出浆、滤渣；
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煮豆浆时，用中火慢熬，边煮边搅，以免糊底；
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撇去浮沫，防止溢锅。大概煮15-20分钟，这样豆香味更加醇厚浓郁；
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关火后，静置片刻，待豆浆表面形成薄薄的一层豆皮，用一根筷子轻轻挑起晾干水分。喜欢吃豆皮的小伙伴可以重复操作；
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然后慢慢倒入调匀的卤盐水（卤盐5g+纯净水45ml）
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一边顺时针方向轻轻搅动豆浆，一边倒入卤盐水，待豆浆形成絮状，便停止搅动。盖上盖子静置10分钟，便凝固成豆腐脑了；
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将豆腐布浸湿后，铺在豆腐模具内，舀入豆腐脑；
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包上豆腐布；
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盖上模具盖子；
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压上重物；
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压制15-30分钟，去除豆腐模具即可。
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新鲜美味，健康养生的卤水豆腐就做好啦！
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最后一步
'卤水点豆腐 一物降一物'卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称'老豆腐'、'北豆腐'。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称'嫩豆腐'、'南豆腐'。
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发布于 2020-02-23
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