#人人能开小吃店#卤水点豆腐 一物降一物
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点击查看大图 选取400g优质黄豆，用自来水浸泡，夏天6-8小时，冬天12小时左右。沥干湿豆，放入破壁机中；
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点击查看大图 倒入适量纯净水至破壁机1700ml刻度线，开启机器打磨2分钟；
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点击查看大图 将打磨好的豆浆倒入过滤袋内，用手挤压、出浆、滤渣；
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点击查看大图 煮豆浆时，用中火慢熬，边煮边搅，以免糊底；
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点击查看大图 撇去浮沫，防止溢锅。大概煮15-20分钟，这样豆香味更加醇厚浓郁；
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点击查看大图 关火后，静置片刻，待豆浆表面形成薄薄的一层豆皮，用一根筷子轻轻挑起晾干水分。喜欢吃豆皮的小伙伴可以重复操作；
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点击查看大图 然后慢慢倒入调匀的卤盐水（卤盐5g+纯净水45ml）
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点击查看大图 一边顺时针方向轻轻搅动豆浆，一边倒入卤盐水，待豆浆形成絮状，便停止搅动。盖上盖子静置10分钟，便凝固成豆腐脑了；
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点击查看大图 将豆腐布浸湿后，铺在豆腐模具内，舀入豆腐脑；
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点击查看大图 包上豆腐布；
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点击查看大图 盖上模具盖子；
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点击查看大图 压上重物；
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点击查看大图 压制15-30分钟，去除豆腐模具即可。
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点击查看大图 新鲜美味，健康养生的卤水豆腐就做好啦！
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最后一步
点击查看大图 '卤水点豆腐 一物降一物'卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称'老豆腐'、'北豆腐'。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称'嫩豆腐'、'南豆腐'。
盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。 其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。 卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。
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发布于 2020-02-23
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