桂花香卤茶叶蛋
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点击查看大图 首先把鸡蛋的外壳清洗干净，把鸡蛋冷水下锅煮一下，先开大火烧开，煮10分钟。
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点击查看大图 利用煮鸡蛋的时间，先准备一下辅料，按10个蛋来说，在小碗中放上八角3个、香叶3片、花椒6克、桂皮1小段、冰糖6颗，我还准备了桂花蜜来，干桂花。
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点击查看大图 同时用小锅烧水煮开茶叶，水开后放茶叶，中火将茶叶煮制全部变大散开，约3-5分钟。
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点击查看大图 鸡蛋煮熟后，取出来在冷水中浸泡一下，大约浸泡3分钟捞出来，用勺子轻轻的敲碎外壳，在用手滑圈似的轻轻按压鸡蛋转一圈（其实就是滚一圈），让其皮与蛋之间有缝隙。将少部分外壳可以敲碎拨开，以便更好的入味。
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点击查看大图 在锅里倒上水，不要太多。水开后，让入大料，香叶，桂皮，花椒粒，煮下味道，约3-5分钟。再将煮发好的茶叶加茶叶水放入。
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点击查看大图 料酒两勺
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点击查看大图 生抽两勺
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点击查看大图 老抽一勺
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点击查看大图 再加上食盐2勺，冰糖6颗，桂花蜜搅拌均匀。
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点击查看大图 放入鸡蛋，盖上锅盖，再开中火煮6分钟，煮出料头的香味。出锅前两分钟放部分干桂花煮一会。
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点击查看大图 出锅后盛出让料汁茶叶完全浸泡覆盖住鸡蛋。
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点击查看大图 刚出锅的色泽感
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点击查看大图 在面上撒一些干桂花。用保鲜膜盖上或者放到饭盒里。放置8个小时以上，可以晚上做，放置一晚，让鸡蛋入味就可以开吃了。
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最后一步
点击查看大图 放桂花，真的是整个卤蛋都是桂花的香气，还配有浓浓的茶的清香，又有卤肉的味道，而且这色泽感特别好看，真的是吃也吃不够，闻也闻不够。如果没有桂花就不放。☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️
【注意事项】 1️⃣可用桂花蜜来代替糖，放桂花蜜的话，冰糖就少放一点。 2️⃣鸡蛋要记得冷水下锅煮，煮熟后放在冷水中浸泡3分钟，让鸡蛋冷却，这样就比较容易去皮。 3️⃣茶叶量根据鸡蛋的量来看，需要之后茶叶把鸡蛋大部分能围绕住。茶叶，我选的是日月潭红茶的台茶。茶叶别选太清淡的茶。 4️⃣泡茶和煮茶都可以，先煮茶可以更快而且让茶的味道更出来。 5️⃣如果想吃溏心蛋，那就是在第一次煮蛋，加上第二次煮蛋总共加起来时间控制在10-12分钟左右。可以先大火7-8分钟，再加料时3-4分钟。 6️⃣在敲蛋的时候可以整个拨开煮，这样整个卤蛋就都是一个颜色。 7️⃣腌制鸡蛋的时候，要记得把料汁没过鸡蛋，这样腌制的味才会更均匀，放置一夜第二天早上，就可以食用了。着急吃，3个小时就可以。 希望大家喜欢，吃得开心哈！ 有问题随时问我
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发布于 2020-02-23
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