半熟芝士~#人人能开小吃店#
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点击查看大图 首先我们先来准备模具,把油纸裁剪成适合的大小,要比模具高出一点
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点击查看大图 拿出模具
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点击查看大图 涂上一层黄油,为了能让油纸粘住
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点击查看大图 像图片一样,把所有模具都粘上油纸
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点击查看大图 剪出一块长方形锡纸,把它包住(因为这个半熟芝士是水浴法,为了防止水进去,所以包锡纸)
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点击查看大图 把所有的模具都包起来,然后拿出戚风蛋糕
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点击查看大图 切出一层蛋糕,用模具印出大小,放入模具中
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点击查看大图 把所有模具都放入蛋糕底,然后放到一旁备用,到此模具就准备结束了
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点击查看大图 接下来做蛋黄部分的内容。拿出奶酪芝士,隔水化,注意水一开就可以关火,用余温化掉就行
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点击查看大图 化成图片中的粘稠无颗粒即可,放到一旁备用
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点击查看大图 两个蛋黄中加入细砂糖和淀粉,搅拌均匀
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点击查看大图 搅拌均匀无颗粒后,放到一旁备用
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点击查看大图 把牛奶倒入锅中,煮沸
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点击查看大图 端出倒入刚刚准备好的蛋黄中,搅拌均匀
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点击查看大图 搅拌均匀后倒回锅中,中火煮,一边煮一边用手动的打蛋器搅拌
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点击查看大图 搅拌发现变浓稠后,立马端出
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点击查看大图 立即加入黄油,用余温把它融化,搅拌均匀
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点击查看大图 倒入刚刚化好的奶酪芝士,搅拌均匀
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点击查看大图 这是搅拌均匀后的样子,蛋黄的部分就算是完成了,接下来准备蛋白部分
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点击查看大图 蛋清加入糖,自动打蛋器开2档
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点击查看大图 搅打至有浓稠感,并且还有流动感时停止,注意不要打发过度,不要打发过硬,还有流动的时候即可
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点击查看大图 倒入刚刚准备好的蛋黄部分,搅拌均匀,注意手法运用从下往上翻拌,不要过度用力
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点击查看大图 这是搅拌均匀够的样子
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点击查看大图 拿出刚刚准备好的模具,放入烤盆中,用裱花袋把糊挤入模具中,八分满就好,烤的过程会爬高
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点击查看大图 在烤盆中倒入水,水量一个底就可以,放入烤箱,上火200下火130烤25-30分钟
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点击查看大图 这个是我烤15分钟的样子,每个人的烤箱脾气不同,第一次做时一定要注意观察
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点击查看大图 这个是25分钟的样子,如果上色很深就可以出炉了
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点击查看大图 脱模晾凉后涂上蜂蜜水,1:1的比例,涂在面上,就可以吃了,软软绵绵的口感,可以放入冰箱冷藏后再吃,口感更佳
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最后一步
点击查看大图 颜色有深浅不一很正常,如果想要颜色深一点可以再烤两分钟上色,不过一定要在烤箱旁边观察,以免糊了
❤️一定要注意蛋清打发不要过度 ❤️第一次做一定要注意观察,每个人的烤箱脾气不同,不可以直接运用菜谱的时间,容易糊了或者不熟,一定要观察
展开全部29个步骤
发布于 2020-02-23
换一个做法