古早味蛋糕（烫面芝士版）
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点击查看大图 1.鸡蛋5个，蛋白蛋黄分别分离在两个无水无油的干净碗中，蛋白入冰箱冷藏备用。（我用的鸡蛋比较大，5个连壳重300克，伙伴们按鸡蛋大小调整个数）8寸正方形烤盘底部包好锡纸，里面垫上烤纸备用。（如果不是活底模具，就不用包锡纸了）
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点击查看大图 2.低筋面粉100克+奶粉20克，过筛入碗中备用。
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点击查看大图 3.奶锅加60克无味植物油，用小火加热1分钟。（加热后油温大约在60度上下）
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点击查看大图 4.加热过的油倒入面粉碗中，搅拌至无干粉。烫面能使蛋糕更加柔软，建议用此方法。
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点击查看大图 5.加入120克牛奶，搅拌至无颗粒。加入5个蛋黄，搅拌均匀。（全程Z字型搅拌，避免起筋）
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点击查看大图 6.蛋白从冰箱取出打散。加入50克白砂糖的1/3，用电动打蛋器打至泡沫细腻。加入第二次1/3的白砂糖，用电动打蛋器打至有明显纹路。加入最后1/3白砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。（文末附打发状态图，伙伴们自行比对）
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点击查看大图 7.打发好的蛋白挖1/3入蛋黄糊，搅拌均匀。把面糊重新倒回蛋白霜，象炒菜一样兜底切拌均匀。
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点击查看大图 8.倒一半面糊入烤盘，放上4片芝士。
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点击查看大图 9.剩余面糊全部倒入烤盘，轻轻磕几下，震出气泡，用牙签挑破表面小气泡。取一烤盘，加入1厘米左右深的温水，水浴法入烤箱150度上下火中层70分钟。
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点击查看大图 出炉～刚刚出炉的蛋糕还会duangduang的晃动～可见，有多柔软蓬松～还没有切的侧面，已经能看出它细腻的质地
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点击查看大图 蛋糕绵软细腻入口即化，芝士是点睛之笔，浓郁香醇，建议一定要加。
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最后一步
点击查看大图 附：打发状态图，这次的蛋糕打发至图一，湿性发泡
水浴法可以让蛋糕更加湿润绵软，还可以有效防止开裂 方子里的糖量已经减到最低，成品是微微的甜，不建议再减少糖量，不然会影响蛋白的打发和蛋糕的口感 我放的芝士片有点下沉了，如果喜欢芝士片在蛋糕中间偏上位置，那就倒入2/3面糊后再放芝士片
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发布于 2020-02-23
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