桂花红糖流云糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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所谓粘米粉就是大米粉，超市有的卖。茨实粉是茨实磨的，在江南管这个叫鸡头米，如果没有茨实粉可以将这个粉替换成粘米粉。所有粉类混合好之后用30目细筛（总之就是比较细的网筛），过一遍筛，筛去粗颗粒。
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混合好粉，混入白砂糖，缓慢倒入牛奶，用手将混合物捏成松散的大团（团子属于很容易被捏散那种，跟和汤圆皮完全不一样）。将大团子搓散成粗沙子状，拿出稍微粗一点的网筛（24目为佳），过筛。过筛的时候可以用刮板挂，用手搓，用勺搓，这是个需要耐心的过程。过筛一遍之后还可以过筛第二遍，会更加细腻松散，这样我们的外皮混合物就做好了。接下来压模我没拍步骤图。1. 将红糖粉和桂花混合，放在小碗里备用，此为馅料。2.拿出自己喜欢的月饼压模，装上自己喜欢的花片，先用普通不锈钢汤勺舀一勺过筛好的外皮混合物放入压模里，占模具容量大致1/2。3.舀一小勺红糖桂花混合物放进压模，在模具里面的外皮混合物上方正中间，偏位置容易露馅。4.再舀一勺外皮混合物放进压模，在压模口盖上裁剪好的硅油纸（普通烤盘纸），然后将压模倒过来扣在平盘上。5.轻轻按压压模，大致下压1/3~1~2，千万不能压得过于紧实。6.轻缓上提压模，完成脱模。
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这是压好后待蒸的一盘。开蒸锅，水开之后，蒸30分钟取出。
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最后一步
即蒸即吃比较好吃，如果放入冰箱保存后会变硬，最好重新蒸热吃。
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发布于 2020-02-23
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