戚风蛋糕
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点击查看大图 蛋清和蛋黄分离，蛋清的容器要无油无水，否则不好打发
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点击查看大图 蛋黄搅拌均匀后加入30g食用油
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点击查看大图 搅拌均匀后加入40g牛奶继续搅拌均匀
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点击查看大图 筛入60g低筋面粉搅拌均匀
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点击查看大图 搅拌均匀的蛋黄糊浓度大概是这样，因为鸡蛋大小不同，所以浓度可能不同，可以适量增减牛奶或面粉的重量，搅拌好放在旁边待用。
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点击查看大图 开始打发蛋清，新手刚开始不好打发的话可以加入几滴柠檬，同时加入10g左右白砂糖，打蛋器用最高功率开始打发，打发到开始起泡时再加入10g左右的白砂糖继续打发
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点击查看大图 泡沫细腻的时候加入剩下的白砂糖，继续最高功率打发，大概1分钟左右，根据不同的打蛋器时间不同，注意观察蛋清的状态
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点击查看大图 打发到这样的轻盈干性状态，蛋清沾在打蛋器上不往下掉，容器里的蛋清也不往下塌就可以了
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点击查看大图 细节是这样，大家可以参考一下，蛋清一定要打发好，这个关系到蛋糕的蓬松度
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点击查看大图 将打发好的1/3的蛋清倒入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀
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点击查看大图 翻拌均匀后将蛋黄糊倒入蛋白的容器中继续翻拌均匀
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点击查看大图 搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中
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点击查看大图 将蛋糊从10cm左右的高度摔几下，把蛋糊中的气泡震出
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点击查看大图 烤箱预热140度，烤45分钟左右，注意观察蛋糕蓬松的情况
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点击查看大图 烤箱里蓬松好的蛋糕状态大概是这样
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点击查看大图 烤好的蛋糕微微有些裂口不过不影响的，取出后的蛋糕倒扣在烤箱的网格上晾凉
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点击查看大图 晾至常温从模具中取出，高度大概是8-10cm
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点击查看大图 切开的效果是这样，非常松软，配上自制的烧仙草奶茶，下午茶搞定！
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点击查看大图 蛋糕内部细节图，蛋白打发的泡沫很细腻所以蛋糕内部气孔也很细腻。大家可以试试看，有问题可以及时留言～
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最后一步
点击查看大图 每次戚风蛋糕一出烤箱，秦果果就眼巴巴盯着求投喂，哈哈，是不是很可爱，每次的蛋糕1/3都是进它的肚子。
1. 打发蛋清很关键，我也是试了几次才找到诀窍，每次打发用打蛋器最高功率持续半分钟以上比较有利于打发，如果不好打发尝试加入柠檬汁； 2. 搅拌蛋黄糊和蛋白的时候要用翻拌的手法，翻拌均匀即可，时间太久气泡消失一部分的话就不是很好蓬松了，搅拌的手法也会让气泡消失一部分； 3. 烤好的蛋糕倒扣晾凉后再取出
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发布于 2020-02-22
换一个做法