红烧鲫鱼
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鱼处理好后裹一层薄薄的面粉，目的是煎鱼时鱼皮不容易破，也可以不裹
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点击查看大图 起锅烧油，不用太多油，我是煎好直接炖所以油量掌握好，油里撒盐，防止粘锅，记着如果这一步放了盐就不能再放盐了，不然会咸，盐要少放。一面煎好后翻面，这时候把葱姜蒜干辣椒放进去煎香，我喜欢吃鱼籽和鱼泡，洗干净后也放进去一起煎。
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点击查看大图 两面煎至金黄后放料酒、老抽、生抽、糖、醋、蚝油、八角后加热水刚没过鱼。加醋不会很酸，在炖的过程中酸味会挥发掉。
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点击查看大图 中火慢炖十分钟，待从炖软后把葱捞出来，这样葱不会炖烂在鱼里影响口感，期间可以用勺子把汤汁往鱼身上浇。十分钟后大火收汤，别收太干，留的汤可以泡饭。
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点击查看大图 完成，下饭的烧鲫鱼
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最后一步
点击查看大图 肉质细嫩香甜，好吃，鱼籽和鱼泡也很好吃哦
小贴士
1.盐一定不要多放，煎鱼时放了后面就不要放，因为有老抽和生抽，收汤后咸味是够的。 2.醋可以大胆放，炖鱼会挥发掉大半部分。 3.八角是两瓣哦，不过2朵，只需要调个味，放太多香料味太浓了。
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发布于 2020-02-22
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