酿黄酒
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 着是黄烟也就是(酒引子)、就是糯米蒸好了发酵后、成了酒引、这是我们温州人的做法,别的地方的酒引子可能不一样
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点击查看大图 缸里加入30斤水到入黄烟泡两天
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点击查看大图 这是我爸爸妈妈在田里收割、收割还要经过晒干、在背去刨皮后、就是糯米了❤️
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点击查看大图 称20斤糯米
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点击查看大图 糯米加入水泡一天一宿
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点击查看大图 糯米泡好后拿漏勺控水
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点击查看大图 控好水
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点击查看大图 水开后放入屉布倒入控好水的糯米蒸20分钟左右、
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点击查看大图 找一个干净无油的地方、把蒸到糯米完全熟透后倒出
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点击查看大图 把他分散晾
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点击查看大图 分散
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点击查看大图 这样分散晾凉后
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点击查看大图 倒入之前泡了两天的酒缸
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点击查看大图 糯米饭要和用水浸泡好的酒引子伴匀
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点击查看大图 这样就伴匀了
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点击查看大图 拌这样就可以
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点击查看大图 这样到转天就会咕咚咕咚起泡泡就是酒开了、不要动他、过两天泡泡少了、要每天早上或者晚上搅拌均匀一次、要搅拌20天左右、封缸
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最后一步
点击查看大图 两个月后打开酒很香、可以用啦、你也可以放在缸里也没关系、我是酒做好2/3个月就沥干酒渣就倒入玻璃瓶里、炒菜、炖肉、顿鸡用着方便
小贴士
到后面忘记拍照片、不好意思、如果缸装水能装一百斤的话、做酒最后做70/80斤酒、要不然酒开后会溢出来、还有糯米一定要蒸熟、不可以有生的糯米掉进去、要不然酒开后也要溢出来
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发布于 2020-02-22
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