干锅鸡
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时间：30分钟
食材清单
三黄鸡一只
1500g
、
耗油
20g 、
葱姜
适量 、
小苏打
6g
、
蛋黄
两只 、
玉米淀粉
15g 、
鸡精
少许 、
料酒
少许 、
盐
8g 、
蔬菜部分:
、
土豆
4只 、
藕
一节 、
洋葱
一只 、
青椒
一只 烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 鸡剁小块，尽量剁小一点，容易炸透 ，选用仔鸡，三黄鸡。鸡块中加入盐，耗油，蛋黄，小苏打，玉米淀粉，少量鸡精，料酒，葱姜，有姜粉的加姜粉，腌制4小时以上，也可以腌好放冰箱隔夜冷藏。
-
2/4
点击查看大图 洋葱青椒切块，土豆切条(不要太粗)，藕切片。准备两个锅，同时加色拉油，全过程都需大火，高油温下鸡块，另一边下土豆和藕，鸡块多的话可以少量多次。
-
3/4
点击查看大图 土豆炸到表皮酥硬，藕炸到金黄捞出沥油，撒麻辣鲜铺在碗底。
-
最后一步
点击查看大图 鸡块炸到金黄色捞出，用炸蔬菜的锅留底油放入洋葱辣椒随后加入鸡块，撒麻辣鲜翻炒出锅，盖在土豆和藕上。
小贴士
1，一只鸡需加两只蛋黄，家里没鸡精的可以不用加。 2，成品做出来几乎不辣，因为我家除了我没人吃辣，喜欢辣口的可以加小米椒油锅爆香翻炒。 3，炸鸡块的油温需要很高，操作时避免油蹦脸上。
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2020-02-21
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