小美出品～墨西哥面包
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时间：30分钟
食材清单
面包配料
、
高粉
500克 、
水
250克 、
糖
100克 、
酵母
10克 、
奶粉
20克 、
黄油
50克 、
盐
5克 、
鸡蛋+淡奶油适量
2个(共100克)
、
墨西哥酱
、
鸡蛋
2个(80克) 、
中筋面粉
80克 、
油
80克 、
糖粉
80克 烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 1.将水250克、糖100克、鸡蛋2个(约100克,不够加点淡奶油)和酵母10克放入小美主锅，以2分/37度/速度3进行搅拌。
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2/9
点击查看大图 1.加入高粉500克、奶粉20克，时间30秒，速度3逐渐升到6混合，加入盐5克，以10分钟揉面。2.再加入室温软化后黄油50克，再揉面5分钟。3. 取出面团整圆放入大碗，碗内抹点油，进行第一次发酵，大约50分钟。
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3/9
点击查看大图 将发酵好的面团均分成14等份，每个65克，不用刻意排气，轻轻收圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
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4/9
点击查看大图 将松弛后的面团放入纸托，放入发酵箱进行2发，底层放一碗热水，增加湿度和温度，大概70-90分钟。
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5/9
点击查看大图 趁2发快结束的时候，开始做墨西哥酱，依次放入鸡蛋、油、糖粉、中筋面粉，配料比例1:1:1:1，然后搅拌。将搅拌后的墨西哥酱放入裱花袋，剪个小口，烤箱预热170度。
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6/9
点击查看大图 二发后的状态。
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7/9
点击查看大图 墨西哥酱挤在面包表面，从中间画圈，挤满顶部。
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8/9
点击查看大图 170度，15分钟。
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最后一步
点击查看大图 烤好的面包非常松软。
小贴士
烘烤的时候，请注意观察，随时调整温度。
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展开全部9个步骤
发布于 2020-02-20
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