全麦乳酪花球面包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
高粉
213g 、
全麦粉
38g 、
细砂糖
15g 、
耐高糖酵母
3g
、
盐
4g 、
奶粉
13g 、
水
175g 、
黄油
20g 、
馅料：
、
奶油奶酪
200g 、
葡萄干各种果干
40g
、
各种坚果
40g
、
火腿炒
60g
、
孜然粉
适量
、
黑胡椒粉
适量 烹饪步骤
-
1/20
准备材料，黄油和奶油奶酪提前室温软化
-
2/20
水 酵母放入面包桶搅匀，冬天静置3-5分钟
-
3/20
放入面粉 全麦粉，覆盖着酵母水，再放奶粉和糖（糖不可与酵母直接融合）盐放一边，开始搅拌
-
4/20
搅拌成团完全融合加入软化的黄油继续搅打
-
5/20
打至能出膜即可
-
6/20
整理压扁，贴面盖保鲜膜，发酵60分钟左右，至两倍大，不看时间看状态有条件的发酵箱，温度27度湿度75%，温度每低一度时间延长15分钟，反之高一度减少15分钟，当然温度上下最好相差别太大
-
7/20
发酵的时间，把奶油奶酪打至蓬松
-
8/20
放入葡萄干坚果碎拌匀即可
-
9/20
突然想吃咸口味了，分点奶酪加点火腿 放了孜然粉 黑胡椒粉拌拌，口味自己调节
-
10/20
发酵好的面团，取出轻轻拍扁排气
-
11/20
均分5等份
-
12/20
整理收圆，盖上保鲜膜松弛30分钟
-
13/20
松弛好的面团压扁
-
14/20
放馅料，包包子一样包好
-
15/20
全部包好，收口朝下，夏天直接盖上保鲜膜室温发酵
-
16/20
冬天可以放烤箱，底下烤盘放热水促进发酵，15分钟换一次热水，发酵至1.5-2倍大即可（如有发酵箱按要求温度35度湿度80）
-
17/20
发酵好取出，立马预热烤箱，上210下190，预热15分钟，下面烤盘放半碗水制造蒸汽
-
18/20
发酵好的面团，撒上薄薄的低粉，剪刀剪出花口，
-
19/20
预热好的烤箱，放入面团，底层烤盘倒入半碗凉水，制造蒸汽，七分钟后撤走装水的烤盘，继续烘烤10分钟，至表面金黄即可
-
最后一步
比市售的好吃还放心
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-02-20
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