淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方
106731人浏览 · 744人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
(慕斯)黑巧克力
90g
、
(慕斯)淡奶油-打发
140g
、
(慕斯)淡奶油-融化巧克力用
40g
、
(慕斯)蛋黄
2个
、
(慕斯)白砂糖
10g
、
(慕斯)吉利丁
4g
、
(慕斯)牛奶
50g
、
(淋面)可可粉
40g
、
(淋面)牛奶
180g
、
(淋面)吉利丁
4g
、
(淋面)白砂糖
85g
、
(淋面)水(吉利丁用)
20g
烹饪步骤
-
1/17
点击查看大图 慕斯用的原材料~先冷水(冰水)泡软吉利丁备用
-
2/17
点击查看大图 牛奶加白砂糖,加热至白糖融化
-
3/17
点击查看大图 加热后的牛奶倒进蛋黄,搅打均匀。这里需要注意温度,如果牛奶煮沸,需要稍微凉凉,否则温度太高容易蛋黄变蛋花
-
4/17
点击查看大图 搅打后的蛋黄糊小火加热到刚好有点浓稠即可,备用。
-
5/17
点击查看大图 巧克力加淡奶油,隔水加热至融化。加热巧克力的水温不可唱过42度,温度过高巧克力会起沙。
-
6/17
点击查看大图 巧克力融化后,放入泡软的吉利丁,继续用勺子搅拌,直到吉利丁完全融化。
-
7/17
点击查看大图 吉利丁融化后,将巧克力和蛋黄糊倒在一起,搅拌均匀
-
8/17
点击查看大图 待先前准备好的巧克力糊微微凉凉,淡奶油打发至 6-7分,倒进巧克力糊,搅拌均匀,
-
9/17
点击查看大图 慕斯糊装进裱花袋,慢慢挤入模具中。冷冻12小时。
-
10/17
点击查看大图 吉利丁加水泡软备用。将牛奶,砂糖,可可粉一起倒进锅内,一边小火加热,一边搅拌。
-
11/17
点击查看大图 搅拌均匀过筛,我这次过筛了两次。
-
12/17
点击查看大图 过筛后继续加热煮沸,这个过程很快,要一直搅拌,直到开始变得有丢丢浓稠,立即关火。
-
13/17
点击查看大图 放置至温度下降一些,倒进泡软的吉利丁(连水一起,菜谱有写20g冷水),搅拌至吉利丁融化。
-
14/17
点击查看大图 小心的取出冻好的慕斯,待巧克力酱温度下降到30度左右,一口气淋在慕斯上。
-
15/17
点击查看大图 我反复淋了两次
-
16/17
点击查看大图 淋好后,撒上金箔装饰,放进冷藏回温一下
-
最后一步
点击查看大图 我把巧克力隔水融化了,用勺子抹了几块在油纸上,变硬后可以做装饰~整个,或者掰开用,都可以~
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2020-02-19
换一个做法相关分类
相关推荐