新疆爽口凉皮儿
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时间:30分钟
食材清单
面粉、盐、水、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽、香菜、花生碎、陈醋、生抽、麻酱、辣椒油、辣椒酱
烹饪步骤
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点击查看大图 面揉成团,稍微硬点。面团放盆内倒入水,超过面团即可。开始洗面团,就像搓洗衣服一样,边搓边按压面团,把里面的面浆吸出来,当盆内水变得很白很稠,就把面浆水倒入另一个盆里(盆里无油),倒时需要用一个比较细密的网过滤一下,避免面渣进入。继续洗第二遍。以上步骤反复清洗面团5次,直到水基本没有白色,说明洗好了,面筋也洗出来了。盆内洗好的面浆需要隔夜沉淀,此时不要动它。
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点击查看大图 这个就是面筋,加1-2克酵母,揉匀。保鲜膜盖好。放常温,夏天放冰箱。
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点击查看大图 沉淀一夜的面浆,此时上面漂了一层清水,需要慢慢倒掉,只留下底下的白色面浆搅均,准备一个铁皮盘子,或者有蒸箱也可以。锅内烧开水,一勺面浆倒入,转匀,上锅蒸,盖好盖子2分钟。面皮气泡说明好了。取出放到提前准好的一盆冷水上。慢慢揭下来,一张又薄又Q弹的面皮蒸好了。反复以上动作。
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点击查看大图 准备好黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜
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最后一步
点击查看大图 拌上你喜欢的调料,比如、陈醋、生抽、麻酱、辣椒油、花生碎、夏天一盘爽口解暑的美食就完成了。
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展开全部5个步骤
发布于 2020-02-19
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