古早味蛋糕(抖臀蛋糕)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 10寸方形蛋糕模,不管是活底还不是活底的,都要包上3层锡纸3层哦,这样边上才不会上色变硬。
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点击查看大图 模具里交叉放上油纸,要高于蛋糕模具,烤的时候会往上爬
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点击查看大图 准备材料,蛋清分离,蛋清中不可有一点蛋黄,装蛋清的盆要无油无水!
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点击查看大图 预热烤箱上150度下160度15分钟,宁愿多预热一会对烤箱没什么伤害油放锅中烧至60-80度,没有温度计的,油烧至有一点纹路即可
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点击查看大图 烧好的油倒入盆中
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点击查看大图 筛入低粉
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点击查看大图 倒入牛奶
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点击查看大图 拌细腻无颗粒,不要使劲画圈搅拌
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点击查看大图 放入蛋黄拌匀,划Z字形不要搅
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点击查看大图 拌匀即可,不要使劲搅
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点击查看大图 蛋白加1g盐,打至大粗泡,放入1/3糖继续
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点击查看大图 打至细腻放第二次1/3的糖
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点击查看大图 打至纹路明显放最后1/3的糖和玉米淀粉继续打
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点击查看大图 打至中性发泡,提起打蛋器留有微微弯曲的小角即可
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点击查看大图 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀,记住翻拌像炒菜一样,不要搅拌不然会消泡的。
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点击查看大图 拌至均匀无蛋白霜块
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点击查看大图 倒回蛋白霜中拌匀,这个蛋糕份量比较大,可先用蛋抽大概拌匀,再换刮刀拌
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点击查看大图 完全拌匀
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点击查看大图 倒入蛋糕模具,轻轻晃平
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点击查看大图 放入深一点的烤盘,放满水
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点击查看大图 放入预热好的烤箱,上150度下160度烤60分钟左右,表面金黄即可
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点击查看大图 出炉立刻取出,提着油纸,脱模,放烤架上晾凉
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点击查看大图 来一块吧!
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最后一步
点击查看大图 啊~~~张嘴
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展开全部24个步骤
发布于 2020-02-19
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