古早味蛋糕（抖臀蛋糕）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/24
10寸方形蛋糕模，不管是活底还不是活底的，都要包上3层锡纸3层哦，这样边上才不会上色变硬。
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2/24
模具里交叉放上油纸，要高于蛋糕模具，烤的时候会往上爬
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3/24
准备材料，蛋清分离，蛋清中不可有一点蛋黄，装蛋清的盆要无油无水！
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4/24
预热烤箱上150度下160度15分钟，宁愿多预热一会对烤箱没什么伤害油放锅中烧至60-80度，没有温度计的，油烧至有一点纹路即可
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5/24
烧好的油倒入盆中
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6/24
筛入低粉
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7/24
倒入牛奶
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8/24
拌细腻无颗粒，不要使劲画圈搅拌
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9/24
放入蛋黄拌匀，划Z字形不要搅
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10/24
拌匀即可，不要使劲搅
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11/24
蛋白加1g盐，打至大粗泡，放入1/3糖继续
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12/24
打至细腻放第二次1/3的糖
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13/24
打至纹路明显放最后1/3的糖和玉米淀粉继续打
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14/24
打至中性发泡，提起打蛋器留有微微弯曲的小角即可
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15/24
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀，记住翻拌像炒菜一样，不要搅拌不然会消泡的。
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16/24
拌至均匀无蛋白霜块
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17/24
倒回蛋白霜中拌匀，这个蛋糕份量比较大，可先用蛋抽大概拌匀，再换刮刀拌
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18/24
完全拌匀
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19/24
倒入蛋糕模具，轻轻晃平
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20/24
放入深一点的烤盘，放满水
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21/24
放入预热好的烤箱，上150度下160度烤60分钟左右，表面金黄即可
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22/24
出炉立刻取出，提着油纸，脱模，放烤架上晾凉
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23/24
来一块吧！
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最后一步
啊～～～张嘴
4/24
展开全部24个步骤
发布于 2020-02-19
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