大闸蟹煮酒
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 大闸蟹单个3两左右。
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点击查看大图 把螃蟹的壳部分全部刷干净，包括蟹脚和蟹脚上的毛。
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点击查看大图 把清洗后的螃蟹盘入罐子中。
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点击查看大图 加入姜片、红糖。
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点击查看大图 倒进黄酒。
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点击查看大图 黄酒一定要漫过蟹，绝不可以低于螃蟹。
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点击查看大图 盖上盖子，让螃蟹喝醉，至少要30分钟以上（我一般都泡2小时）。
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点击查看大图 6、大火5分钟后（注意: 烧开时酒会沸出少许），转中火25分钟，再转小火30分钟。当然也可以全程小火，那样煮出来的酒最香。
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点击查看大图 成品。
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点击查看大图 成品。
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点击查看大图 原图。
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最后一步
点击查看大图 原图。
小贴士
1、黄酒的选择。不可以选超市那种塑料壶装的酒，那个酒的酒味较淡，煮出来的酒香气不浓，酒的香醇、粘稠的口感也没有。 2、煮酒的锅，一定要深，如果不深的话，后续煮开，酒会溢出。 3、完全喂醉、煮透的螃蟹，剥开蟹壳后会发现腮是鼓鼓囊囊的，酒填充着腮，使腮出现琥珀色的亮泽。煮过的螃蟹味道不是特别好，味全在酒里。煮好的酒香，有少许粘稠度。 4、蟹尽量选择母蟹。
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发布于 2020-02-19
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