#小艾总的小厨房#子姜啤酒鸭
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好鸭肉、啤酒、香料、子姜等
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点击查看大图 土鸭去除内脏，洗净血水，切块；仔姜切片。
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点击查看大图 鸭块冷水下锅，将小葱打结，与少量姜片、料酒一同放入锅中，焯血水去杂质。焯水过程中用滤勺将表面浮末撇净，待鸭肉煮至变色，捞出并用冷水冲洗干净。
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点击查看大图 热锅冷油，油烧热后，倒入所有香料翻炒约10秒
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点击查看大图 然后倒入鸭肉，迅速翻炒，至鸭肉收缩、表皮变成焦黄色后，倒入生抽、老抽，继续翻炒鸭肉直至上色。
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点击查看大图 倒入啤酒，没过鸭肉即可，这里约是400ml。大火焖煮6分钟。然后转小火焖煮约13-15分钟
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最后一步
点击查看大图 倒入剩余所有的子姜片继续焖煮3-5分钟，再转大火收汁，直至汁浓并且均匀裹在鸭肉上，就可以出锅啦。装盘后撒上葱花即可食用～
小贴士
Tips： 1. 子姜根据个人口味调整用量，不太爱姜的同学可以不加。原来艾总做啤酒鸭是不加子姜，吃过子姜版的盆友都说子姜很入味，因为水分比较充足，所以比起老姜来，口感也更爽脆。 2. 啤酒在这道菜中起到提鲜和去腥的作用，烹煮过程中，啤酒味会挥发，但酒香会融入酱料中。这道菜没有对于啤酒的要求，只要你不用果酒就可以了；艾总试过加小麦啤酒，口感比较清爽，鸭肉中酒味没有那么浓厚，而用黑啤的版本，浓香的酒味会更明显一些，大家可以根据个人喜好选择啤酒种类。 3. 鸭肉在焖煮过程中肉质会收缩，因此建议大家鸭肉块不要切太小。
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发布于 2020-02-19
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