凉皮
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 凉水和好面,醒发半小时。然后加上凉水水,开始洗面。洗的过程中不断用手使劲抓、捏。洗出来的白水倒入另一个盆里。洗四次就够了,洗四次水就不发白了,就说明面里的淀粉都洗出去了。
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点击查看大图 这是洗了四次的效果,洗成面筋了,水不再发白了。
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点击查看大图 洗出来的面水沉淀一夜。
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点击查看大图 把面水上面的水倒出去一部分,留下一点(不然太浓)。搅匀。然后舀一点倒入铁盘子里。放在开水锅中大火蒸一分钟,到起泡。捞出放凉水里降温,然后把蒸熟的凉皮撕下来。
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点击查看大图 这就是我蒸好的凉皮。
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最后一步
点击查看大图 拌上黄瓜丝,调个自己喜欢的味道的汤汁就可以吃了。
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发布于 2020-02-18
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