紫薯吐司
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 各种材料配齐打面团(后盐后油法)+液体+酵母+粉+糖(糖酵母分开)
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2/10
点击查看大图 打到这样的状态就可以了。也就是手套膜。2档低速3分钟混匀成团,转3档中高速6.5分钟扩展阶段粗膜➕盐油2档3分钟混匀,转3档2-3分钟手套膜。
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3/10
点击查看大图 整形滚圆发酵2倍大(一发26度左右,40-50分钟)
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4/10
点击查看大图 1发完成,平均分割9个,这个配料3个吐司量,你们可以自行减持。醒15分钟。
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5/10
点击查看大图 一次擀开,卷起再醒15分钟。
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6/10
点击查看大图 二次擀开卷起,入模具。然后进入二发(35度,湿度70左右,时间控制在1.5小时内)
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7/10
点击查看大图 发酵9分满,入烤箱热风185度,30分钟。
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8/10
点击查看大图 烤呀烤
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9/10
点击查看大图 出炉
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最后一步
点击查看大图 开吃!
小贴士
特别说明: 1、打好的面团温度控制在26-28间; 2、水要预留10g; 3、不要一味追求完美手套膜,宁缺毋滥。 4、温度根据自家烤箱脾气调整哟。
4/10
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发布于 2020-02-18
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