奶香提子面包
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时间:30分钟
食材清单
王后吐司粉
250克
、
新良低筋粉
44克
、
蛋液
30克
、
奶粉
16克 、
水
175克 、
细砂糖
40克 、
耐高糖酵母
3克
、
黄油
30克 、
盐
3克 、
葡萄干
80克 、
朗姆酒
适量
、
表面装饰黄油
20克
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 葡萄干提前一夜用朗姆酒泡上。葡萄干吸足水份,烤出来的面包才不会葡萄干周围有空洞。
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2/17
点击查看大图 黄油提前软化,和盐放在一起就可以。
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3/17
点击查看大图 除了盐和酵母,葡萄干,朗姆酒,装饰黄油之外的所有原料都放在桶内。
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4/17
点击查看大图 低速3分钟,成团,开中高档大概7分钟。
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5/17
点击查看大图 面团拉开,能拉出厚膜,就可以加入软化好的黄油和盐了。
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6/17
点击查看大图 加入黄油后,先低速混合3分钟左右,黄油全部被面团吸收后,开中高速,大概7分钟。面团表面光滑,提起打面头,面团明显看到有弹性,不会马上断掉。
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7/17
点击查看大图 能抻出薄膜。
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8/17
点击查看大图 撕开,光滑无锯齿。加了低粉的面团出的膜会比全高筋差一点点,不用按吐司面团要求,加低粉做小面包口感更好一点,当然这也是我个人喜好把提前泡好的葡萄干,挤干水份,用厨房纸吸一下水份,低速加到面团里,混匀即可。
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9/17
点击查看大图 面团滚圆一发。判断发酵是否好,可以用手指轻按表面,有反弹还有留有指痕。手指沾点面粉,插入面团到底,底部轻微有回缩,不会弹起,一发就好了。
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10/17
点击查看大图 分成5份,每份134克。
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11/17
点击查看大图 滚圆,醒发松弛20分钟。
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12/17
点击查看大图 擀成长条形。
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13/17
点击查看大图 翻面,从上向下卷起。
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14/17
点击查看大图 二发。烤箱发酵,35℃,大概70分钟。看状态。
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15/17
点击查看大图 表面刷蛋液,切口,挤上提前软化的黄油。
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16/17
点击查看大图 上火190℃,下火220℃,提前预热。23分钟。温度和时间仅供参考。
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最后一步
点击查看大图 出炉,震盘,放在烤网上晾凉装袋。
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2020-02-18
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