干煸大鹅（麻辣）
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
大鹅
半只
、
料酒
100毫升 、
大料
1整块 、
麻椒
30粒
、
干红辣椒
适量
、
酱油
2小勺 、
冰糖
2小勺 、
油
适量 、
香菜
一把 、
蒜
2瓣 、
姜片
4片 、
葱
小葱半根 、
耗油
2勺 、
桂皮
1块 、
香叶
3片 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 大鹅用小苏打洗干净，用菜刀剁开，成块。
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2/11
点击查看大图 准备2个大勺或者2个锅，方便一些。鹅肉冷水下右侧大勺煮沸，打沫后，转入左侧大勺，加入半碗料酒，煮沸后。捞出备用。
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3/11
点击查看大图 锅刷干净，不加油，开大火，直接下入鹅肉，炒出水份和鹅油，大概5分钟。
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4/11
点击查看大图 炒干后，大概成这样，锅内加入三分之一的食用油，继续翻炒。
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5/11
点击查看大图 翻炒8分钟，左右，煸炒出香味。金黄色。关火备用
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6/11
点击查看大图 另起锅。加入油，冰糖，熬制糖色，锅内起小泡，捞出右侧锅内备用鹅肉。翻炒1分钟。
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7/11
点击查看大图 翻炒后加水，漫过鹅肉、加入大料、料酒，桂皮、香叶、海鲜酱油、耗油、盐、辣椒、大火煮沸，转中火。炖40分钟。每10分钟搅拌一下。
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8/11
点击查看大图 40分钟后开盖，大火收汁。
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9/11
点击查看大图 另起锅，加油，辣椒，葱姜蒜，麻椒，爆香后加入鹅肉
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10/11
点击查看大图 大火翻炒3分钟左右，加入香菜，颠几下勺，准备出锅。
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最后一步
点击查看大图 装盘。
小贴士
辣椒，麻椒多加一些，好吃，我做这个家里有老人和小孩。麻辣调料没放那么多。这道菜步骤多，麻烦，但是为了美味的鹅肉，还是可以一试的。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-02-18
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