素食好主意【印度奶香炖杂豆】
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
小黑豆 （Urad Dal/Black Lentils）
1 杯
、
大红豆 （Rajma/kidney beans)
1/3 杯
、
去壳鹰嘴豆 （Channa Dal/split chickpeas）
1/3 杯
、
番茄糊 （Tomato paste/puree）或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊
2 杯
、
青辣椒
2-3 只
、
大蒜 （切碎）
3-4 瓣
、
姜蒜蓉
1 小勺
、
孜然 （Cummin Seeds）
1 小勺
、
葫芦巴籽 （Fenugreek seeds）
1/2 小勺
、
阿魏胶 （Asafoetida） Optional
一小撮
、
酥油 （Ghee）
1 大勺
、
黄油
1/4 杯/半条 、
奶油/heavy cream
1/3 杯
、
印度五香粉 Garam Masala
1/2 小勺
、
辣椒粉 （chili powder）
1 小勺
、
盐
1 1/2 - 2 小勺 或适量 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 先把豆子洗净泡水一个晚上
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2/10
点击查看大图 第二天洗净豆子
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3/10
点击查看大图 在一口慢炖锅里加满水，加 1 小勺的姜蒜蓉慢炖锅里炖4个小时。
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4/10
点击查看大图 这个过程很重要，需要把豆子都尽量炖糯。
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5/10
点击查看大图 把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状，
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6/10
点击查看大图 把蒜头剁碎
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7/10
点击查看大图 在另外一口深锅里，加入 1大勺的酥油 ghee或者油，把孜然，葫芦巴籽还有剁碎的蒜粒炒香。
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8/10
点击查看大图 把番茄糊倒入锅里后
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9/10
点击查看大图 把煮好的豆子也一起倒入,加入1小勺的辣椒粉和盐拌匀，中小火再炖 45 分钟。
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最后一步
点击查看大图 加入黄油、奶油和Garam Masala 继续炖煮8-10分钟就好了。
小贴士
如果找不到食谱里的豆子，也可以用豌豆和眉豆代替。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-02-18
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