鸡蛋灌饼
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点击查看大图 准备400克面粉,4克盐混合在一起,搅拌均匀。
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点击查看大图 热水240克(50°左右)缓缓倒入,搅拌成絮状。
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点击查看大图 把面揉成一个光滑的面团。
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点击查看大图 盖上盖子,醒面十分钟。十分钟之后,把面揉搓一会,再盖上盖子或者保鲜膜,醒面30分钟。
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点击查看大图 利用醒面的时间,我们来调一个油酥,碗里准备40克面,锅里倒入40克植物油,油烧七成热,倒入碗中,边倒边搅拌成油酥。
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点击查看大图 容器里打入鸡蛋,根据自己口味加入一点盐,小葱葱叶切成碎沫,一起搅拌成蛋液,备用。(不喜欢吃葱花的可以不放)
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点击查看大图 案板上撒上白面。
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点击查看大图 把醒好的面分成两段
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点击查看大图 不用揉面,直接搓成面条,切成大小均匀的面剂。
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点击查看大图 把切好的面剂,揉成圆形。
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点击查看大图 把面剂擀成比饺子皮稍微大一点点的面皮,其他面剂用保鲜膜盖上,以免风干。
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点击查看大图 在面皮中央抹上一层油酥。
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点击查看大图 用包包子的方法把油酥包在里面。
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点击查看大图 包的时候收口处捏紧
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点击查看大图 捏紧以免油酥外漏。
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点击查看大图 放到案板上,整理一下,封口处朝下。
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点击查看大图 用手掌轻轻按扁,放到一边,再把其他面剂用相同的方法做完。做好一个,放到保鲜膜下面一个,以免风干。
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点击查看大图 案板上撒薄面,把第一个做好的面剂,轻轻擀成饼坯,擀的过程中不要太用力,以免擀破,擀的过程中,如果有气泡,避开擀。
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点击查看大图 平底锅倒油,油热放入饼坯,中火烙饼。
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点击查看大图 朝上的面皮上面刷一层油,锁住水份,一面烙至变色翻面。
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点击查看大图 另一面烙至变色在翻面,翻过来之后,饼就鼓起来了。
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点击查看大图 用筷子把起鼓的面皮戳一个洞,戳洞的时候小心不要让蒸汽熏到。
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点击查看大图 把之前准备好的蛋液适量倒入洞里。
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点击查看大图 接着再烙,反复翻面两次,直到把蛋液烙至膨胀起鼓后,出锅。
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点击查看大图 饼烙好了!
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点击查看大图 颜色好正,如果不喜欢油大的,可以在烙的时候少刷一些油。
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点击查看大图 在煎几个烤肠,配上生菜叶,再来点蒜蓉辣酱,好吃美味。
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点击查看大图 卷着吃
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最后一步
点击查看大图 味道超正
疫情期间,闲在家里没事,和我一起做美食吧!喜欢的小可爱试试吧!
展开全部29个步骤
发布于 2020-02-17
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