成都小吃-军屯锅盔(含酥脆小技巧)
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 取300克面粉加1克盐4克酵母,165克的水。和匀成面团。
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点击查看大图 发酵至两倍大小的面团。
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点击查看大图 等待发酵过程做油酥。油酥是饼类分层起酥的技巧,用30克面粉加花椒粉1g,盐1g猪油30克和匀。
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点击查看大图 肉馅放入盐,花椒粉葱姜末和匀,不能太稀。如果水分过多放入冰箱冷藏一下。
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点击查看大图 烫面团150g面粉加100g水,揉成面团。再和发酵好的面团进行混合。
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点击查看大图 全部揉好后,表面抹上油。静置一下,平均分成10小份。
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点击查看大图 擀成牛舌状,放入一层油酥。
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点击查看大图 卷好静置几分钟
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点击查看大图 再擀成牛舌状放入肉馅
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点击查看大图 卷好静置几分钟
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点击查看大图 从中间压成圆团
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点击查看大图 擀成饼状,不用压得很薄。
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点击查看大图 锅里油莫过饼进行煎炸,小火。饼要酥脆,油要多一点。
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点击查看大图 炸至两面金黄酥脆,入烤箱170度15分钟。
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最后一步
点击查看大图 香脆可口的军屯锅盔。
小贴士
酥脆小技巧,首先是油酥要做,饼能分层,煎饼的时候油要多一点,火不能太大,上色才均匀。再入烤箱烘烤,就非常酥脆了。 一般一顿吃不完的话可以煎好保存,下次吃之前烤一下就可以了。
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发布于 2020-02-17
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