自制凉皮第一次，我都成功了，你也可以的ོ
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点击查看大图 我看大部分都是用500g面粉做的，我第一次做，怕失败，就用了350g，也是想试试，这么多够几个人吃，拌了菜做出的成品相当于外面卖的三份量
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点击查看大图 不知道水加多少的，我用这么大的小碗，将近一碗，加水时候可以用筷子搅拌面粉，搅成絮状，少量干粉，就可以上手和面了，醒面20-30分钟即可，中间可以再揉几次，不揉也没事哈哈
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点击查看大图 开洗，像搓衣服一样，搓搓揉揉的，这个过程要有耐心哈，刚开始的时候觉得面团小了散了，莫慌哈，在继续团一下，摩擦摩擦
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点击查看大图 初具模型了，要把水洗到清澈才可以呀，不然面筋不够劲道的
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点击查看大图 洗面筋水很清澈了，可以准备蒸了，后面那盆淀粉水找个地方静置四个小时
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点击查看大图 面筋团放了一点盐一点点小苏打，我看用泡打粉的多，为了让面筋蓬松口感好，但是我家里没有，就放了一点小苏打哈
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点击查看大图 我这个面筋不是很大，我按平上锅蒸了十分钟，熟了放凉等下凉皮好了一起切拌
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点击查看大图 放置了四个小时，把上面清澈的水小心倒掉，尽量避免晃动，我之前有查过，说是1-2小时水分太多，蒸的凉皮太黏，3-4小时水分少了，蒸的凉皮容易开裂
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点击查看大图 倒出清澈部分后，把淀粉水搅匀，过个筛，有些洗面时候留下的小渣子，这一步放到静置淀粉水之前也可以，但是一大盆水抬着重啊，所以倒出清水后搅匀过滤
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点击查看大图 搅拌后的淀粉水，乳白色的
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点击查看大图 在等淀粉沉淀的时间，可以事先准备好，盘子、油我用的橄榄油（或者熟油）、凉水一盆
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点击查看大图 刷下油，舀一勺淀粉水铺平盘底即可，放到已经烧开水的锅里，盖好盖子
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点击查看大图 等淀粉水白色变透明色，会鼓泡，开盖取出盘子放到凉水里瓢一下，从边缘轻轻拉起就好了
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点击查看大图 凉皮很Q弹，我做的有点小，因为盘子还是临时借来的，有点小哈
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点击查看大图 吃之前准备好黄瓜、胡萝卜切丝，凉皮也切宽条，提前准备点儿蒜泥汁、麻酱汁、辣椒油啥的
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最后一步
点击查看大图 喜欢芝麻酱的可以多放一点，然后我觉得凉皮一定要放蒜汁和辣椒油啊，超赞的
1、淀粉水放置三到四个小时最佳 2、蒸凉皮时候盘子准备两个，一个在锅里蒸，一个放在凉水上放凉，效率更高 3、淀粉水太稀蒸出来会黏会容易断不劲道，蒸的时间过短没熟透也会黏，反之就会裂开呀，我也是试了三瓢淀粉水才知道的
展开全部16个步骤
发布于 2020-02-17
换一个做法