香辣虾
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
虾
2斤 、
郫县豆瓣酱
3汤匙的量
、
干辣椒
喜欢吃辣就多放 、
花椒和青花椒
适量
、
葱
一根 、
姜
20克左右 、
蒜
一头 、
油
适量 、
尖椒
1根 、
香菜(或芹菜或喜欢吃的菜)
适量
、
熟花生(生花生提前烤熟或炸熟)
适量
、
料酒(腌虾)
适量
、
盐(腌虾)
适量
、
剪子和牙签(剔除虾线)
各1
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 材料
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2/13
点击查看大图 收拾虾，因为是淡水养殖虾，所以要提前给虾去除虾线
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3/13
点击查看大图 如图所示，用剪子剪开虾背。
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4/13
点击查看大图 这就是虾线把它挑出来。把虾收拾好之后，用料酒，盐腌15分钟。
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5/13
点击查看大图 起锅烧油，油烧热后，把虾放进去，可以把虾炒一下或者把虾炸一下。个人不太喜欢油太大所以这一步选择了炒一下。
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点击查看大图 炒的虾逐渐变红。
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点击查看大图 炒到这个程度就可以了
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点击查看大图 起锅烧油，下入豆瓣酱，炒出红油。最好先用油把豆瓣酱调一下。这样在锅中比较好打散
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点击查看大图 下入姜片煸炒。然后再下入蒜
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点击查看大图 姜和蒜煸炒出香味儿后下葱。
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点击查看大图 葱炒出香味儿，把虾放进去。
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点击查看大图 虾上均匀沾满底料加入尖椒，把尖椒炒变色后下入香菜梗。香菜梗和香菜叶子一定要分开下。煸炒几下后下入香菜叶出锅。
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最后一步
点击查看大图 出锅后撒上提前备好的熟花生。花生可以提前把它用擀面杖敲碎(个人比较懒，没有做这一步。)开吃！
小贴士
一定要提前尝一下豆瓣酱是否很咸，如果很咸减少腌虾的盐。 也可以用火锅底料直接炒。 我想在里面加入香菇或者青笋之类的其他蔬菜。一定要提前把他们都炒熟。 如果买的海水虾不用挑出虾线也要从虾的后背开一刀，这样更好入味。
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发布于 2020-02-17
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