鸡汤虾仁馄饨
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 所需食材
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点击查看大图 猪肉剁馅或者直接买猪肉馅,半斤肉馅加进去一根大葱剁的葱花,五片姜切碎的姜末、加一勺蚝油、一勺盐、少许鸡精、少许白胡椒粉拌匀。调馅一般用五香粉或者花椒面,但是为了突出虾仁的鲜美,白胡椒更适合。
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点击查看大图 我用这种是鲜剥的深海小红虾的虾仁,鲜美至极,不是寻常白虾可比。虾仁开背去虾线,也加少许盐和白胡椒粉调味。如果虾仁比较大可以切小块或者切碎跟猪肉馅拌一起也行。
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点击查看大图 买的馄饨皮,南方馄饨皮是这种四四方方的,北京卖的是略梯形。馅放中间上面放个虾仁。
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点击查看大图 相邻的两边用食指抹上水,对折捏粘实。再把左右两个下角抹上水对折捏粘实。
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点击查看大图 靠近这几排是我包的,远处是姥姥包的,包法不一样。
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点击查看大图 鸡汤是昨晚做白斩鸡剩下的清鸡汤。炖鸡汤很容易,鸡肉切块焯水冲洗净,汤锅里一次加足够的水,冷水下鸡块,五片姜、一段葱、两个八角、十几粒花椒,大火烧开转小火煮一小时。捞出鸡肉,可以用鸡肉做椒麻鸡、口水鸡、过滤掉调料,留清鸡汤。鸡汤烧开下馄炖煮到飘起再煮五分钟。
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点击查看大图 馄饨、抄手、云吞、扁食其实都是同一种东西,各地包法馅料略有不同,通常北方的馄饨馅大,南方的云吞馅小皮薄。一般都是配汤,四川是捞出来加调料和辣椒油拌着吃。
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最后一步
点击查看大图 没有鸡汤就在碗里加点紫菜,半勺盐、少许鸡精、白胡椒粉、馄饨连汤滚热的倒进碗里,再淋几滴香油撒点香葱。趁热吃吧。
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发布于 2020-02-17
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