酱菜凉皮
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
面粉
500g 、
凉水
250ml
、
清水
一大盆 、
香菜
2颗 、
甜酱瓜
5g
、
酱莴苣
5g
、
糖
两勺 、
辣椒酱
一勺 、
生抽
一勺 、
黄瓜
一根 、
蒜水
一勺
、
醋
两勺 、
麻酱
一勺
、
花生碎
适量
、
香油
适量 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 揉面阶段:将250ml清水倒入500g面粉中搅拌成棉絮状后揉成光滑的面团
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2/12
点击查看大图 揉成面团后，盖上保鲜膜松弛30-40分钟中途可以再揉2-3次，面会更佳就筋道
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3/12
点击查看大图 洗面阶段:将面团放到水中开始洗面（若面团很大，建议分成小块比较好洗）洗面虽然不是功夫活儿，也较费时间，但是很有意思
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4/12
点击查看大图 洗的过程中，面团会散开，属于正常现象证明淀粉已经洗出来了，剩下的就是面筋洗好的面水静置3-4个小时（3个半小时为宜）
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5/12
点击查看大图 面筋洗好后加点泡打粉，抓均匀上锅蒸熟，大概15分钟左右盛出放凉，切块即可（ps：我这个有点没揉到位所以蜂窝较少）
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6/12
点击查看大图 将面粉水表面的水倒掉后将下面的淀粉搅上来再过滤一下
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7/12
点击查看大图 准备一个平地盘，表面刷薄薄的油（我的是9寸披萨盘）
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8/12
点击查看大图 倒入2勺面水，摇晃均匀锅中加清水烧开后，将披萨盘放入水中盖上锅盖2分钟左右，中途可以看到变色，鼓大泡儿就可以了
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9/12
点击查看大图 捞出来披萨盘后过冷水，冷却拿出来将面皮表面刷油，慢慢揭下来
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10/12
点击查看大图 将揭下来的面皮切成条状装盘
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11/12
点击查看大图 调味：黄瓜丝、香菜、面筋、蒜水、酱莴苣（切丁）、甜酱瓜（切丁）、生抽，辣椒酱、花生碎、糖、醋、麻酱搅拌均匀即可（调味也可以根据自己的喜好调整）
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最后一步
点击查看大图 许先生还特意做了藏头诗，棒棒哒
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展开全部12个步骤
发布于 2020-02-17
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