#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
【中种面团】
、
中筋粉
35克
、
高筋粉
35克
、
盐
1克 、
干酵母
0.4克
、
水
42克 、
【主面团】
、
中种面团
全部
、
高筋粉
57克
、
黑麦粉
10克
、
盐
1克 、
酵母
0.7克 、
水
42克 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 中种面团:中筋粉35克,高筋粉35克,盐1克,干酵母0.4克,水42克,
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2/20
点击查看大图 将中种面团粉料倒入碗中混合,
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3/20
点击查看大图 加入水,
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4/20
点击查看大图 揉成均匀面团,放入大碗,盖上保鲜膜发酵。
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5/20
点击查看大图 面团长至两倍大,放入冰箱冷藏一夜。
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6/20
点击查看大图 主 面 团:中种面团全部,高筋粉57克,黑麦粉10克,盐1克,酵母0.7克,水42克
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7/20
点击查看大图 次日,取出中种面团,切成小块,回温1小时。
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8/20
点击查看大图 将主面团粉料倒入面包桶混合,
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9/20
点击查看大图 加入中种面团和水,
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10/20
点击查看大图 放入面包机中搅拌。
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11/20
点击查看大图 面团能拉出薄膜。
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12/20
点击查看大图 滚圆,放入容器中,发酵2小时。
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13/20
点击查看大图 面团长大至两倍。
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14/20
点击查看大图 小心取出,尽量不使排气。
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15/20
点击查看大图 稍微拉长,
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16/20
点击查看大图 沿长边折三折,
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17/20
点击查看大图 搓成长条,放入烤盘中,发酵1小时。
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18/20
点击查看大图 面团长大至1.5倍,用剪刀剪出麦穗状,
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19/20
点击查看大图 放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向烤箱内喷水一次,三次后关上烤箱门,将温度降低至230度,烤约20-30分钟。
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最后一步
点击查看大图 表面呈金棕色,出炉。
小贴士
将发酵好的面团取出容器时需注意尽量不使排气。 发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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展开全部20个步骤
发布于 2020-02-17
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