红烧排骨
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 洗净得排骨放在冷水锅里，慢慢地煮，此举是为了煮出肉里的血沫腥膻杂质~ 要用冷水煮，有利于杂质随着水温升高慢慢析出（不要等水开了再下排骨，那样肉被开水一激反而不利于杂质析出）
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点击查看大图 撇去浮沫，把排骨捞出~
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3/12
点击查看大图 在锅里加入没过排骨的清水，加入葱段姜片，别的什么调味料也不要加；
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4/12
点击查看大图 盖上锅盖焖煮15分钟~此举是为了把排骨煮熟炖烂，又不能炖得太烂至脱骨，否则不好进行后面的红烧操作；
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5/12
点击查看大图 准备红烧的酱汁：3勺腊八醋、3勺生抽、3勺料酒、1勺老抽、1勺盐、2朵八角；
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6/12
点击查看大图 煮好的排骨捞出沥干，煮排骨的汤留用（把葱段捞出来扔掉，我不喜欢煮烂无骨的葱段）；炒锅里加入炒菜那么多的油，温油下入三勺白糖，加热到白糖熔化起泡泡、呈焦糖色；
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7/12
点击查看大图 把沥干排骨倒入炒好的糖色中，爆炒至泛金黄色；
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8/12
点击查看大图 把调好的酱汁一股脑浇在炒得滚烫的排骨锅里，迅速盖上锅盖焖一下子（此举是让在油锅里煎熬得不行地排骨迅速吸收冷酱汁，沾染一身的酸甜苦辣咸）；
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9/12
点击查看大图 把煮排骨剩下的汤倒在炒锅里，盖上锅盖继续炖（此举是为了让排骨入味并且进一步炖到烂糊至脱骨的程度）。。。
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10/12
点击查看大图 大概又炖了15分钟，至汤汁将要耗尽时，淋入少许水淀粉，翻炒至汤汁收浓并紧紧包裹住排骨；
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11/12
点击查看大图 出锅的排骨立即装盘，再把酱汁淋上，油亮油亮的~
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最后一步
点击查看大图 红烧排骨是配米饭的尤物^_^
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发布于 2020-02-16
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