家庭版健康香酥小油条
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点击查看大图 所有材料混合，和成稍光滑的面团。盖保鲜膜，冰箱冷藏第二天早上用。面团取出来，擀成8厘米左右的宽度，厚度大概两个一元硬币的厚度。擀面的时候撒面粉在案板上面，不然面团容易粘，面团上面也撒一点面粉，保证不沾擀面杖，防粘的面粉也不能太多，不然炸的时候油条容易分成两半。我一般擀面之前先热锅烧油，等油条胚切好正好可以下锅炸，不浪费时间。
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点击查看大图 擀好面切条，切条的宽度大概1.5到2厘米。
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点击查看大图 用手拖着一条面胚放在另一条胚上面，尽量整齐叠放。不然影响美感。
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点击查看大图 用筷子在面胚的中间压一下。
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点击查看大图 油温大概180度到200度，筷子放在油里面能快速的冒小气泡，这个温度就差不多了。可以先用一个条胚试试，下锅快速飘起来就可以。两手分别捏在条胚的两端，不要太过用力气捏，不然两头会不蓬松，也不能太轻，油条下锅会松开成两半。这个力气自己掌握我也不好细说。稍微拉长条胚，大概拉，比原来条胚长一半的长度就可以。不要过分拉长，不然面筋拉断了，油条会粗细不均匀，难看是一方面，更重要的是下锅细的地方先炸好，粗的地方还没有脆。下锅后要不停的翻油条，这样两面接触油温时间均匀，油条会更加蓬松。
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点击查看大图 炸到金黄色就可以出锅了，这时候是酥脆的。喜欢更加硬一点脆的，可以在多炸一会。可别炸糊了哦。
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最后一步
点击查看大图 我喜欢这样的颜色，金黄的。
1.擀油条面的时候用面粉防粘，在下锅之前要轻轻抖一抖，把多余的面粉抖掉。我喜欢用毛刷刷掉表面的面粉。这样锅里油会清爽一点。 2.条胚不要擀的太宽，毕竟家里锅不大，而且油条小一点，用的油就少一点。不然为了吃顿油条下一大锅油太浪费。 3.炸油条用平底锅比较好，不然油条容易弯。 4.油条的用水量看鸡蛋的大小，鸡蛋大就少一点水，夏天的水量也要少一点，气温高，水多容易面太软，不容易做出好的油条。
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发布于 2020-02-16
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